Recette de mise en conserve
Soupe de bœuf, carottes et pommes de terre en bocaux
Soupe de réserve consistante au bœuf tendre, carottes et pommes de terre selon la méthode testée du NCHFP. Les bocaux ne sont remplis qu'à moitié de solides et sont traités uniquement sous pression.
60 min.
60 min.
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9
Difficile
Ingrédients
- env. 1,8 kg de bœuf maigre en cubes
- env. 1,2 kg de carottes
- env. 1,2 kg de pommes de terre blanches fermes
- bouillon de cuisson de bœuf chaud et dégraissé ou eau fraîche bouillante selon besoin
- sel selon goût (facultatif)
- 1 à 2 c. à café de thym séché (facultatif)
- poivre noir selon goût (facultatif)
Préparation
2. Laver, peler puis relaver les carottes, les trancher ou les couper en dés. Couvrir d'eau bouillante, porter à ébullition et cuire 5 minutes. Égoutter.
3. Laver et peler les pommes de terre, puis couper en cubes d'environ 1,3 cm. Précuire 2 minutes dans l'eau bouillante et égoutter. Jeter l'eau de cuisson riche en amidon.
4. Réunir bœuf, carottes et pommes de terre dans une grande casserole. Couvrir juste à hauteur avec bouillon chaud dégraissé ou eau fraîche. Ajouter éventuellement sel, thym séché et poivre.
5. Porter à ébullition et faire bouillir 5 minutes. Ne pas épaissir.
6. Remplir les bocaux pint chauds seulement à moitié avec les solides. Compléter avec liquide chaud en laissant 2,5 cm d'espace. Éliminer les bulles, essuyer les rebords et fermer.
7. Traiter uniquement dans un appareil de mise en conserve sous pression pendant 60 minutes. Manomètre : 11 psi jusqu'à 610 m, 12 psi de 611 à 1 219 m, 13 psi de 1 220 à 1 829 m et 14 psi de 1 830 à 2 438 m. Soupape lestée : 10 psi jusqu'à 305 m et 15 psi au-dessus de 305 m.
8. Laisser l'appareil revenir complètement à zéro pression sans refroidissement forcé. Sortir les bocaux, refroidir 12 à 24 heures sans déplacer et vérifier les joints.
Stockage
Conserver les bocaux correctement scellés et non ouverts au frais, au sec et à l'abri de la lumière, sans les bagues. Réfrigérer après ouverture et consommer rapidement.
Durée de conservation
Pour une qualité optimale, consommer dans les 12 mois.
Consigne de sécurité
Cette soupe est peu acide et ne doit PAS être traitée au bain-marie. Utiliser un véritable appareil de mise en conserve sous pression, pas un petit autocuiseur ou multicuiseur électrique non validé par l'USDA. Ne pas ajouter pâtes, riz, farine, amidon, lait, crème ou épaississant. Remplir chaque bocal seulement à moitié de solides puis compléter de liquide chaud en laissant 2,5 cm. Adapter la pression à l'altitude et au type d'appareil. Ne jamais goûter un bocal au couvercle défectueux ou bombé, avec fuite, moisissure, gaz, odeur anormale ou autre signe d'altération.