Recette de mise en conserve
Compote de prunes en bocaux – sirop très léger
Une compote de prunes fruitée pour la réserve selon la méthode testée du NCHFP : les prunes coupées en deux sont brièvement chauffées dans un sirop très léger, mises en bocaux à chaud puis traitées au bain-marie.
35 min.
20 min.
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9
Facile
Ingrédients
- env. 4,1 kg de prunes mûres et fermes
- 6 1/2 tasses US d'eau / env. 1,54 litre
- 3/4 tasse US de sucre / env. 150 g
Préparation
2. Couper les prunes en deux et retirer les noyaux.
3. Pour un sirop très léger, chauffer 6 1/2 tasses US d'eau avec 3/4 tasse US de sucre et porter à ébullition.
4. Ajouter les prunes au sirop chaud, ramener à ébullition et faire bouillir 2 minutes.
5. Couvrir la casserole et laisser les prunes reposer dans le sirop chaud pendant 20 à 30 minutes.
6. Remplir des bocaux pint chauds avec les prunes chaudes. Ajouter le sirop chaud en laissant 1,3 cm d'espace. Éliminer les bulles, essuyer les rebords et fermer.
7. Traiter au bain-marie : 20 minutes jusqu'à 305 m, 25 minutes de 306 à 914 m, 30 minutes de 915 à 1 829 m et 35 minutes au-dessus de 1 829 m.
8. Sortir les bocaux, laisser refroidir 12 à 24 heures sans les déplacer, vérifier les joints et retirer les bagues pour le stockage.
Stockage
Conserver les bocaux correctement scellés et non ouverts au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Réfrigérer après ouverture et consommer rapidement.
Durée de conservation
Pour une qualité optimale, consommer dans les 12 mois.
Consigne de sécurité
Utiliser uniquement des prunes saines et respecter les durées indiquées ainsi que 1,3 cm d'espace. Adapter la durée du bain-marie à l'altitude et ne jamais la raccourcir. Ne jamais goûter un bocal au couvercle défectueux ou bombé, présentant une fuite, de la moisissure, une odeur anormale, du gaz ou tout autre signe d'altération ; le jeter en sécurité.