Recette de mise en conserve
Ragoût de pommes de terre et légumes en bocal
Un plat préparé simple et nourrissant à base de pommes de terre, carottes, céleri-rave et bouillon de légumes. Idéal comme repas chaud de réserve.
45 min.
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Facile
Ingrédients
- 2,4 kg de pommes de terre à chair ferme
- 1,2 kg de carottes
- 600 g de céleri-rave
- 500 g d’oignons
- 500 g de poireau
- 400 g de haricots verts, frais ou surgelés
- 3,5 l de bouillon de légumes corsé
- 4 c. à café de sel
- 2 c. à café de poivre noir
- 3 c. à café de marjolaine
- 2 c. à café de paprika doux
- 2 feuilles de laurier
- facultatif : 1 bouquet de persil pour servir, ne pas stériliser avec le plat
Préparation
Faire chauffer le bouillon de légumes dans une grande marmite. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri-rave, les pommes de terre, le poireau et les haricots. Porter seulement brièvement à ébullition afin que les légumes soient chauds sans ramollir ni se défaire.
Retirer les feuilles de laurier. Répartir les éléments solides sans tasser dans des bocaux propres et compléter avec le bouillon chaud. Laisser un espace de tête suffisant et ne pas trop remplir les bocaux.
Fermer les bocaux et les traiter exclusivement dans un stérilisateur sous pression selon des indications vérifiées pour les plats mixtes de légumes peu acides, la taille de bocal appropriée et l’altitude du lieu.
Pour servir, chauffer entièrement le contenu. Ajouter les herbes fraîches seulement après ouverture.
Stockage
Conserver dans un endroit frais, sombre et sec. Utiliser uniquement des bocaux avec un vide intact. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 24 heures.
Durée de conservation
Jusqu’à 12 mois avec une préparation propre, un vide intact et un stockage frais et sombre.
Consigne de sécurité
Cette recette est peu acide et ne doit pas être stérilisée au bain-marie. Elle doit être traitée dans un stérilisateur sous pression. Ne pas ajouter de crème, de lait, de farine, d’amidon, de riz ni de pâtes avant la stérilisation. En cas de couvercle non étanche, formation de gaz, moisissure, mauvaise odeur ou texture inhabituelle, ne pas goûter ; jeter.