Recette de mise en conserve
Carottes en rondelles mises en conserve sous pression
Des rondelles de carottes simples et polyvalentes pour la réserve : précuites 5 minutes, mises en bocaux à chaud puis traitées 25 minutes sous pression selon la méthode testée du NCHFP.
30 min.
25 min.
-
9
Facile
Ingrédients
- env. 5 kg de carottes fraîches
- eau fraîche pour la précuisson et le remplissage
Préparation
2. Couper les carottes en rondelles ou en dés réguliers.
3. Couvrir d'eau bouillante, ramener à ébullition et laisser frémir 5 minutes.
4. Remplir des bocaux pint chauds avec les carottes chaudes. Ajouter le liquide de cuisson chaud ou de l'eau fraîche bouillante en laissant 2,5 cm d'espace.
5. Éliminer les bulles d'air, essuyer les rebords et poser les couvercles selon les instructions du fabricant.
6. Traiter uniquement dans un appareil de mise en conserve sous pression. Bocaux pint : 25 minutes.
7. Manomètre : 11 psi jusqu'à 610 m, 12 psi de 611 à 1 219 m, 13 psi de 1 220 à 1 829 m et 14 psi de 1 830 à 2 438 m. Soupape lestée : 10 psi jusqu'à 305 m et 15 psi au-dessus de 305 m.
8. Après traitement, laisser l'appareil revenir complètement à zéro pression sans refroidissement forcé. Sortir les bocaux, refroidir 12 à 24 heures sans les déplacer et vérifier les joints.
Stockage
Conserver les bocaux correctement scellés et non ouverts au frais, au sec et à l'abri de la lumière, sans les bagues. Réfrigérer après ouverture et consommer rapidement.
Durée de conservation
Pour une qualité optimale, consommer dans les 12 mois.
Consigne de sécurité
Les carottes sont un aliment peu acide et ne doivent PAS être traitées au bain-marie. Utiliser un véritable appareil de mise en conserve sous pression, pas un petit autocuiseur ou multicuiseur électrique non validé par l'USDA. Maintenir 2,5 cm d'espace et adapter la pression à l'altitude et au type d'appareil. Temps pour les bocaux pint : 25 minutes. Ne jamais goûter un bocal au couvercle défectueux ou bombé, avec fuite, moisissure, odeur anormale, gaz ou autre signe d'altération ; le jeter en sécurité.