Recette de mise en conserve
Chili con carne en bocaux – mise en conserve sous pression
Plat complet de réserve avec bœuf haché, haricots, tomates et piment selon la recette testée du NCHFP. Il est mis en bocaux à chaud et conservé uniquement sous pression.
45 min.
75 min.
-
9
Difficile
Ingrédients
- 3 US cups de haricots pinto ou haricots rouges secs
- 5 1/2 US cups d'eau fraîche
- 5 c. à café de sel, réparties
- 3 lb de bœuf haché
- 1 1/2 US cups d'oignon haché
- 1 US cup de poivrons ou piments hachés au choix (facultatif)
- 1 c. à café de poivre noir
- 3 à 6 c. à soupe de poudre de chili
- 2 US quarts de tomates concassées ou entières
Préparation
2. Égoutter et jeter l'eau de trempage. Mélanger les haricots avec 5 1/2 US cups d'eau fraîche et 2 c. à café de sel. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes. Égoutter et jeter l'eau.
3. Faire brunir complètement le bœuf haché avec l'oignon et, éventuellement, les poivrons ou piments. Égoutter soigneusement l'excès de graisse.
4. Ajouter 3 c. à café de sel, le poivre noir, 3 à 6 c. à soupe de poudre de chili, les tomates et les haricots précuits égouttés.
5. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Ne pas épaissir et ne pas ajouter d'épaississant.
6. Remplir des bocaux pint chauds avec le mélange chaud en laissant 1 inch d'espace. Éliminer les bulles, essuyer les rebords et fermer.
7. Traiter uniquement dans un appareil de mise en conserve sous pression pendant 75 minutes.
8. Manomètre : 11 psi à 0–2 000 ft, 12 psi à 2 001–4 000 ft, 13 psi à 4 001–6 000 ft et 14 psi à 6 001–8 000 ft. Soupape lestée : 10 psi à 0–1 000 ft et 15 psi au-dessus de 1 000 ft.
9. Laisser l'appareil revenir complètement à zéro pression sans refroidissement forcé. Sortir les bocaux, refroidir 12 à 24 heures sans les déplacer et vérifier les joints.
Stockage
Conserver les bocaux correctement scellés et non ouverts au frais, au sec et à l'abri de la lumière, sans les bagues. Réfrigérer après ouverture et consommer rapidement.
Durée de conservation
Pour une qualité optimale, consommer dans les 12 mois.
Consigne de sécurité
Le chili con carne contient de la viande et des haricots et est peu acide. Il ne doit PAS être traité au bain-marie. Utiliser un véritable appareil de mise en conserve sous pression. Cette recette NCHFP testée indique uniquement des bocaux pint et 75 minutes ; ne pas inventer ni extrapoler une durée pour des bocaux quart. Tremper et précuire les haricots comme indiqué, égoutter la graisse de la viande et ne pas épaissir le mélange. Ne pas ajouter amidon, farine, produits laitiers ou autres épaississants. Adapter la pression à l'altitude et à l'appareil. Ne jamais goûter un bocal présentant un défaut de fermeture, un couvercle bombé, une fuite, de la moisissure, du gaz, une odeur anormale ou tout autre signe d'altération ; le jeter en sécurité.