Recette de mise en conserve
Chili con carne en bocaux – mise en conserve sûre sous pression
Un plat complet de bœuf, haricots, tomates et épices fondé sur la recette testée du NCHFP. Il est mis en bocaux à chaud et traité uniquement sous pression. Environ 9 bocaux de type pint.
45 min.
35 min.
-
9
Difficile
Ingrédients
- 3 tasses US de haricots pinto ou rouges secs
- 5 1/2 tasses US d'eau pour précuire les haricots
- 5 c. à café de sel, réparties
- 3 lb / env. 1,36 kg de bœuf haché
- 1 1/2 tasse US d'oignon haché
- 1 tasse US de poivron haché au choix (facultatif)
- 1 c. à café de poivre noir
- 3 à 6 c. à soupe de poudre de chili
- 2 quarts US / env. 1,9 litre de tomates écrasées ou entières
Préparation
2. Égoutter et jeter l'eau de trempage. Mettre les haricots avec 5 1/2 tasses US d'eau fraîche et 2 c. à café de sel. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes. Égoutter et jeter l'eau de cuisson.
3. Faire revenir le bœuf haché avec l'oignon et le poivron facultatif. Égoutter soigneusement l'excès de graisse.
4. Ajouter les 3 c. à café de sel restantes, le poivre noir, la poudre de chili, les tomates et les haricots égouttés.
5. Mélanger et laisser mijoter 5 minutes. Ne pas épaissir.
6. Remplir les bocaux chauds avec le chili chaud en laissant 2,5 cm d'espace. Éliminer les bulles, essuyer les rebords et fermer.
7. Traiter uniquement sous pression pendant 75 minutes. Manomètre : 11 psi jusqu'à 610 m, 12 psi de 611 à 1 219 m, 13 psi de 1 220 à 1 829 m, 14 psi de 1 830 à 2 438 m. Soupape lestée : 10 psi jusqu'à 305 m et 15 psi au-dessus.
8. Laisser l'appareil revenir complètement à zéro pression sans refroidissement forcé. Sortir les bocaux, refroidir 12 à 24 heures sans déplacer et vérifier les joints.
Stockage
Conserver les bocaux correctement scellés et non ouverts dans un endroit frais, sombre et sec ; retirer les bagues vissées pour le stockage. Réfrigérer après ouverture et consommer rapidement.
Durée de conservation
Pour une qualité optimale, consommer dans les 12 mois.
Consigne de sécurité
NE PAS traiter ce chili au bain-marie. Les haricots secs doivent être complètement trempés puis précuits 30 minutes selon les instructions. Ne jamais épaissir avec farine, amidon, fécule de maïs ou autre épaississant. Ne pas modifier les proportions ni les 2,5 cm d'espace. Adapter la pression à l'altitude et au type d'appareil. Ne jamais goûter un bocal au couvercle lâche ou bombé, qui fuit, présente de la moisissure, du gaz, une odeur anormale ou d'autres signes d'altération.