Recette de mise en conserve
Haricots à la mélasse et au bacon
Haricots nourrissants dans une sauce à la mélasse douce et épicée, avec un petit morceau de bacon par bocal : un plat de réserve rassasiant selon la méthode testée NCHFP/USDA, uniquement sous pression.
75 min.
65 min.
-
9
Moyenne
Ingrédients
- 3 1/4 lb (env. 1,47 kg) de haricots secs, par exemple pinto ou blancs
- pour le trempage : 3 US cups d'eau par 1 US cup de haricots secs
- eau fraîche pour porter les haricots trempés à ébullition
- 4 US cups de liquide de cuisson des haricots ou d'eau fraîche pour la sauce
- 3 c. à soupe de mélasse foncée
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 2 c. à café de sel
- 3/4 c. à café de moutarde sèche en poudre
- 9 cubes de bacon d'environ 3/4 inch de côté, 1 par bocal pint
Préparation
2. Pour le trempage rapide, couvrir chaque 1 US cup de haricots secs avec 3 US cups d'eau. Faire bouillir 2 minutes, retirer du feu, laisser reposer 1 heure puis égoutter complètement.
3. Couvrir les haricots trempés d'eau fraîche et porter à ébullition. Réserver le liquide de cuisson pour la sauce.
4. Pour la sauce à la mélasse, mélanger 4 US cups de liquide de cuisson ou d'eau fraîche avec 3 c. à soupe de mélasse foncée, 1 c. à soupe de vinaigre, 2 c. à café de sel et 3/4 c. à café de moutarde sèche. Porter à ébullition.
5. Remplir les bocaux pint chauds aux trois quarts avec les haricots chauds. Ajouter dans chacun 1 cube de bacon d'environ 3/4 inch.
6. Compléter avec la sauce bouillante en laissant 1 inch d'espace libre. Chasser les bulles d'air, ajuster l'espace si nécessaire, essuyer les rebords et fermer.
7. Traiter uniquement dans un appareil de mise en conserve sous pression : bocaux pint pendant 65 minutes.
8. Manomètre : 11 psi à 0–2 000 ft, 12 psi à 2 001–4 000 ft, 13 psi à 4 001–6 000 ft et 14 psi à 6 001–8 000 ft. Soupape lestée : 10 psi à 0–1 000 ft et 15 psi au-dessus de 1 000 ft.
9. Après le traitement, laisser l'appareil se dépressuriser complètement sans refroidissement forcé. Sortir les bocaux, les laisser refroidir 12–24 heures sans les déplacer et vérifier les joints.
Stockage
Conserver les bocaux correctement scellés et non ouverts, sans bagues vissées, dans un endroit frais, sombre et sec. Réfrigérer après ouverture et consommer rapidement.
Durée de conservation
Pour une qualité optimale, consommer dans les 12 mois.
Consigne de sécurité
Les haricots sont peu acides et, sous cette forme, ne doivent PAS être traités au bain-marie. Utiliser uniquement un véritable appareil de mise en conserve sous pression. Ne jamais mettre les haricots secs directement dans les bocaux : la méthode testée exige une hydratation complète par le trempage rapide indiqué, puis un chauffage dans de l'eau fraîche. Ne pas modifier ni épaissir la sauce composée de 4 US cups de liquide, 3 c. à soupe de mélasse foncée, 1 c. à soupe de vinaigre, 2 c. à café de sel et 3/4 c. à café de moutarde sèche. Utiliser au maximum le cube de bacon prévu d'environ 3/4 inch par bocal pint. Respecter 1 inch d'espace libre, traiter 65 minutes et adapter la pression à l'altitude et au type d'appareil. Ne jamais goûter un bocal présentant un défaut de fermeture, un couvercle bombé, une fuite, de la moisissure, du gaz, une odeur anormale ou tout autre signe d'altération ; l'éliminer en sécurité.