Receta para conservar en frascos
Pepinillos rápidos al eneldo
Pepinillos crujientes según la receta probada del NCHFP: 12 horas en salmuera, luego envasados con un líquido de vinagre exactamente acidificado y procesados al baño María. Rinde unos 7 a 9 frascos tipo pinta.
35 min.
10 min.
-
9
Media
Ingredientes
- 8 lb / aprox. 3,63 kg de pepinos para encurtir de 7,5 a 12,5 cm
- 2 galones estadounidenses / aprox. 7,57 litros de agua
- 1 1/4 tazas estadounidenses de sal para conservas, dividida
- 1 1/2 quarts estadounidenses / aprox. 1,42 litros de vinagre con 5 % de acidez
- 1/4 taza estadounidense de azúcar
- 2 quarts estadounidenses / aprox. 1,89 litros de agua para el líquido
- 2 cucharadas de especias enteras para encurtir
- aprox. 3 cucharadas de semillas de mostaza, 1 cucharadita por frasco
- aprox. 14 cabezas de eneldo fresco, 1 1/2 por frasco
O
- 4 1/2 cucharadas de semillas de eneldo, 1 1/2 cucharaditas por frasco
Preparación
2. Disolver 3/4 taza de sal en 2 galones de agua. Cubrir los pepinos y dejar 12 horas.
3. Escurrir. Mezclar 1 1/2 quarts de vinagre al 5 %, 1/2 taza de sal, 1/4 taza de azúcar y 2 quarts de agua. Poner las especias en una bolsita limpia y llevar a ebullición.
4. Llenar firmemente frascos pinta limpios y calientes con los pepinos.
5. Añadir por frasco 1 cucharadita de semillas de mostaza y 1 1/2 cabezas de eneldo, o 1 1/2 cucharaditas de semillas de eneldo.
6. Cubrir con líquido hirviendo, dejando 1,3 cm de espacio. Eliminar burbujas, limpiar bordes y cerrar.
7. Procesar al baño María: 10 minutos hasta 305 m, 15 minutos de 306 a 1.829 m y 20 minutos por encima de 1.829 m.
8. Enfriar 12–24 horas sin mover, comprobar el sellado y retirar los aros.
Almacenamiento
Guardar los frascos sellados y sin abrir en un lugar fresco, oscuro y seco. Refrigerar después de abrir.
Vida útil
Para la mejor calidad, consumir en 12 meses.
Aviso de seguridad
Usar únicamente vinagre con una acidez conocida del 5 % y no modificar las proporciones de vinagre, agua, pepinos o sal. Retirar el extremo de la flor. Ajustar el tiempo a la altitud y mantener 1,3 cm de espacio. No probar frascos con tapa floja o abombada, fugas, moho, olor anormal, gas u otros signos de deterioro.