Receta para conservar en frascos
Sopa de res y tomate con ejotes
Sopa sustanciosa de despensa con res, tomate, ejotes y zanahoria, conservada de forma segura en olla de presión para conservas.
40 min.
60 min.
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Fácil
Ingredientes
500 g de tomates
400 g de ejotes, limpias y cortadas
300 g de zanahorias, peladas y cortadas
2500 ml de agua, más la necesaria para cubrir
12 g de sal para conservas, opcional
4 g de pimienta negra molida
3 g de tomillo seco
Preparación
2. Sumergir los tomates 30–60 segundos en agua hirviendo, enfriar, pelar, quitar el centro y trocear. Cubrir por separado las judías y las zanahorias con agua y hervir cada una 5 minutos; escurrir.
3. Poner ternera, tomates, judías y zanahorias en una olla grande. Cubrir apenas con agua caliente, añadir sal, pimienta y tomillo y hervir 5 minutos. No espesar.
4. Llenar los tarros calientes como máximo hasta la mitad con sólidos. Completar con líquido hirviendo dejando 25 mm de espacio superior. Limpiar bordes y cerrar.
5. Procesar tarros de unos 470 ml durante 60 minutos en una olla de presión para conservas. Con manómetro: 76 kilopascales hasta 610 m, 83 de 611–1219 m, 90 de 1220–1829 m y 97 de 1830–2438 m. Con válvula de peso: 69 kilopascales hasta 305 m y 103 por encima de 305 m.
6. Dejar que el aparato pierda presión de forma natural, sin enfriamiento forzado. Retirar los tarros, enfriar sin mover 12–24 horas y comprobar el cierre.
Almacenamiento
Guardar los tarros cerrados en lugar fresco, oscuro y seco. Tras abrir, refrigerar y consumir pronto.
Vida útil
Para la mejor calidad, consumir dentro de 12 meses.
Aviso de seguridad
Esta sopa poco ácida no debe procesarse al baño María. Es obligatorio usar una olla de presión adecuada para conservas. No añadir pasta, arroz, harina, almidón, leche, nata ni otros espesantes antes de conservar. Llenar los tarros solo hasta la mitad con sólidos y mantener 25 mm de espacio superior. Elegir la presión según la altitud y contar los 60 minutos completos solo al alcanzar la presión necesaria. Nunca probar un tarro con cierre defectuoso, tapa abombada, fuga, moho, olor extraño u otros signos de deterioro; desechar todo el contenido.