Receta para conservar en frascos
Pepinillos fermentados con eneldo
Pepinillos crujientes en salmuera con eneldo y ajo. Un fermento clásico sin vinagre.
35 min.
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Ingredientes
2 kg de pepinillos pequeños y firmes
2 l de agua
50 g de sal sin yodo y sin antiapelmazantes
8 dientes de ajo
4 ramas de eneldo o 4 cucharaditas de semillas de eneldo
2 cucharaditas de semillas de mostaza opcional
4 hojas pequeñas de laurel opcional
Importante:
Los pepinillos deben quedar completamente cubiertos por la salmuera.
Preparación
2. Corta apenas los extremos donde estaba la flor.
3. Mezcla el agua con la sal hasta que la sal se disuelva por completo.
4. Reparte el ajo, el eneldo y las especias opcionales en los frascos limpios.
5. Acomoda los pepinillos bien apretados en los frascos.
6. Cubre con salmuera y coloca un peso para que todo quede bajo la salmuera.
7. No llenes los frascos hasta el borde, porque durante la fermentación se genera presión.
8. Deja fermentar a temperatura ambiente y revisa todos los días.
9. Cuando el sabor y la acidez sean adecuados, guarda en frío.
10. Antes de comer, comprueba que el olor, el color y la textura sean normales.
Almacenamiento
Durante la fermentación, conserva a temperatura ambiente. Después guarda en un lugar fresco y oscuro. Los frascos abiertos deben conservarse en el refrigerador.
Vida útil
Refrigerados suelen durar de 1 a 3 meses, si se prepararon de forma limpia y permanecen bajo la salmuera.
Aviso de seguridad
Esta receta es una fermentación láctica sin vinagre y no es una conserva estable para guardar sin refrigeración. No diluyas demasiado la salmuera. Los pepinillos deben permanecer siempre bajo la salmuera. Desecha si hay moho, olor a podrido, salmuera viscosa o formación fuerte de gas con olor extraño.