Receta para conservar en frascos
Chili con carne en tarros – conserva segura a presión
Plato completo de carne de res, frijoles, tomate y especias basado en la receta probada del NCHFP. Se envasa caliente y se conserva exclusivamente a presión. Rinde aproximadamente 9 frascos tipo pinta.
45 min.
35 min.
-
9
Difícil
Ingredientes
- 3 tazas estadounidenses de frijoles pintos o rojos secos
- 5 1/2 tazas estadounidenses de agua para precocer los frijoles
- 5 cucharaditas de sal, divididas
- 3 lb / aprox. 1,36 kg de carne molida de res
- 1 1/2 tazas estadounidenses de cebolla picada
- 1 taza estadounidense de chile o pimiento picado al gusto (opcional)
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 3 a 6 cucharadas de chile en polvo
- 2 quarts estadounidenses / aprox. 1,9 litros de tomates triturados o enteros
Preparación
2. Escurrir y desechar por completo el agua de remojo. Mezclar las frijoles con 5 1/2 tazas de agua fresca y 2 cucharaditas de sal. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer 30 minutos. Escurrir y desechar el agua de cocción.
3. Dorar la carne molida con la cebolla y el pimiento opcional. Escurrir bien el exceso de grasa.
4. Añadir las 3 cucharaditas restantes de sal, pimienta negra, chile en polvo, tomates y frijoles escurridas.
5. Mezclar y cocer a fuego suave 5 minutos. No espesar.
6. Llenar frascos calientes tipo pinta con el chili caliente dejando 2,5 cm de espacio bajo la tapa. Eliminar burbujas, limpiar bordes y cerrar.
7. Procesar exclusivamente a presión durante 75 minutos. Manómetro: 11 psi hasta 610 m, 12 psi de 611 a 1.219 m, 13 psi de 1.220 a 1.829 m y 14 psi de 1.830 a 2.438 m. Válvula con peso: 10 psi hasta 305 m y 15 psi por encima de 305 m.
8. Dejar que el equipo pierda toda la presión sin acelerar el enfriamiento. Sacar los frascos, enfriar sin mover de 12 a 24 horas y comprobar el sellado.
Almacenamiento
Guardar los frascos correctamente sellados y sin abrir en un lugar fresco, oscuro y seco; retirar los aros de rosca para guardarlos. Refrigerar después de abrir y consumir pronto.
Vida útil
Para la mejor calidad, consumir en 12 meses.
Aviso de seguridad
NO procesar este chili al baño María. Las frijoles secas deben remojarse completamente y precocerse 30 minutos según las instrucciones. Nunca espesar con harina, almidón, maicena u otros espesantes. No modificar las proporciones ni los 2,5 cm de espacio. Ajustar la presión a la altitud y al tipo de equipo. No probar frascos con tapa floja o abombada, fugas, moho, gas, olor anormal u otros signos de deterioro; desecharlos con seguridad.