Receta para conservar en frascos
Compota de pera en su propio jugo
Compota suave y afrutada de pera sin azúcar añadido, conservada de forma segura como hot pack al baño María.
40 min.
40 min.
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7
Fácil
Ingredientes
- unos 8 kg de peras maduras y firmes
- jugo de pera recogido más jugo de uva blanca o manzana sin azúcar según sea necesario para cubrir por completo
- solución de ácido ascórbico según el envase para evitar el oscurecimiento durante la preparación
Preparación
2. Lavar y pelar las peras, partirlas por la mitad y retirar los corazones. Mantenerlas en solución de ácido ascórbico durante la preparación.
3. Escurrir. Combinar el jugo de pera recogido con suficiente jugo de uva blanca o manzana sin azúcar para cubrir completamente. Calentar.
4. Hervir las peras en el líquido caliente durante 5 minutos.
5. Envasar las peras calientes y cubrir completamente con líquido hirviendo. Dejar 1/2 inch de espacio. Eliminar burbujas, ajustar, limpiar bordes y cerrar.
6. Procesar en agua en ebullición activa. Hot pack: pint 20 minutos a 0–1.000 ft, 25 minutos a 1.001–3.000 ft, 30 minutos a 3.001–6.000 ft y 35 minutos por encima de 6.000 ft. Quart: 25, 30, 35 y 40 minutos respectivamente.
7. Retirar, enfriar sin mover 12–24 horas y comprobar el sellado.
Almacenamiento
Guardar los frascos sellados y sin abrir, sin aros, en lugar fresco, oscuro y seco. Refrigerar después de abrir y consumir pronto.
Vida útil
Para la mejor calidad, consumir dentro de 12 meses.
Aviso de seguridad
Estas instrucciones son para peras comunes de tipo europeo, no para peras asiáticas. Las peras asiáticas necesitan acidificación adicional para un envasado seguro al baño María. La fruta debe quedar cubierta por líquido caliente; mantener 1/2 inch de espacio y ajustar el tiempo a la altitud. No añadir espesantes no probados. Nunca probar frascos con sellado fallido, tapa abombada, fuga, moho, gas, olor extraño u otros signos de deterioro; desechar con seguridad.