Receta para conserva
Concentrado de tomate
Pasta espesa de tomates Roma maduros, acidificada con ácido cítrico y conservada de forma segura al baño María.
30 min.
255 min.
-
9
Media
Ingredientes
- 5 g de ácido cítrico
Preparación
2. Hervir tapados y luego cocer destapados unos 60 minutos, removiendo a menudo, hasta reducir el volumen aproximadamente a la mitad.
3. Pasar por un colador fino o pasapurés. No usar licuadora.
4. Devolver el puré a la olla e incorporar completamente 5 g de ácido cítrico. Cocer destapado a fuego medio unos 150 minutos, removiendo a menudo, hasta reducir otra vez a la mitad y obtener una pasta muy espesa.
5. Llenar los frascos calientes, dejar 1,3 cm de espacio, eliminar burbujas, limpiar bordes y cerrar.
6. Procesar en agua hirviendo: 45 minutos a 0–305 m, 50 minutos a 306–914 m, 55 minutos a 915–1829 m y 60 minutos por encima de 1829 m. Enfriar 12–24 horas sin mover y comprobar el sellado.
Almacenamiento
Guardar sellados sin aros en lugar fresco, oscuro y seco. Refrigerar después de abrir.
Conservación
Para la mejor calidad, consumir dentro de 12 meses.
Aviso de seguridad
Usar solo tomates sanos y maduros. Mezclar los 5 g de ácido cítrico con el puré antes de la reducción final; no añadirlos solo al frasco ni reducirlos. Mantener 1,3 cm de espacio y el tiempo según altitud. Nunca probar frascos mal sellados, abombados, con fugas, moho, gas, olor extraño u otros signos de deterioro; desecharlos.