Receta para conserva

Zanahorias agridulces en conserva con semillas de mostaza y apio

Rodajas crujientes de zanahoria en un líquido de encurtido agridulce con semillas de mostaza y apio. Receta probada para baño María que rinde unos 4 tarros de 500 ml.

Ingredientes

Para unos 4 tarros de 500 ml:
- 1,25 kg de zanahorias peladas
- 1,30 litros de vinagre blanco destilado con 5 % de acidez
- 240 ml de agua
- 400 g de azúcar
- 2 cucharaditas de sal para conservas
- 8 cucharaditas de semillas de mostaza
- 4 cucharaditas de semillas de apio

Preparación

1. Lavar los tarros y las tapas y mantener los tarros calientes hasta el llenado.
2. Lavar bien las zanahorias, pelarlas, volver a lavarlas y cortarlas en rodajas de unos 1,3 cm.
3. Mezclar vinagre, agua, azúcar y sal en una olla grande, llevar a ebullición y hervir suavemente 3 minutos.
4. Añadir las zanahorias, volver a hervir, bajar el fuego y cocer unos 10 minutos hasta que estén medio hechas.
5. Poner 2 cucharaditas de semillas de mostaza y 1 de apio en cada tarro caliente de 500 ml.
6. Llenar con zanahorias calientes. Dejar primero unos 2,5 cm de espacio para las zanahorias, cubrir con el líquido caliente y ajustar finalmente a 1,3 cm de espacio bajo la tapa.
7. Eliminar burbujas de aire, limpiar los bordes y colocar las tapas según el fabricante.
8. Procesar en baño María hirviendo: 15 minutos hasta 305 m, 20 minutos de 306 a 1.829 m y 25 minutos por encima de 1.829 m.
9. Sacar los tarros, dejar enfriar sin mover de 12 a 24 horas y comprobar el cierre.
10. Para un mejor sabor, dejar reposar de 3 a 5 días antes de abrir.

Almacenamiento

Guardar los tarros bien sellados y sin abrir, sin los aros de rosca, en un lugar fresco, oscuro y seco, idealmente entre 10 y 21 °C. Refrigerar después de abrir.

Conservación

Para obtener la mejor calidad, consumir en un plazo de 12 meses.

Aviso de seguridad

Usar únicamente vinagre blanco destilado con al menos 5 % de acidez y no modificar la proporción entre vinagre y agua. Ajustar el tiempo de procesado a la altitud. Desechar sin probar cualquier tarro con tapa floja o abombada, fugas, moho, olor extraño, espuma u otros signos de deterioro.

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