Receta para conserva
Salsa picante de tomate y chile Serrano en tarros
Salsa de tomate y chile Serrano intensa y estable según la receta probada del NCHFP. Se acidifica con vinagre blanco destilado al 5 %, se pasa, se envasa en caliente y se procesa al baño María.
30 min.
35 min.
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8
Media
Ingredientes
- 8 US cups de tomates enlatados en cubos, con su líquido
- 1 1/2 US cups de chiles Serrano sin semillas y picados
- 4 US cups de vinagre blanco destilado con 5 % de acidez
- 2 cucharaditas de sal para conservas
- 2 cucharadas de especias enteras mixtas para encurtir
Preparación
2. Usar guantes de plástico o goma al manipular, cortar y quitar las semillas de los chiles Serrano. Después, lavar bien las manos con jabón y no tocarse la cara ni los ojos.
3. Colocar las especias enteras en una bolsa para especias y cerrarla firmemente.
4. Mezclar los tomates con su líquido, los chiles Serrano, 4 US cups de vinagre blanco destilado al 5 %, la sal y la bolsa de especias en una olla grande. Llevar a ebullición removiendo de vez en cuando.
5. Cocer a fuego suave otros 20 minutos, hasta que los tomates estén blandos.
6. Retirar la bolsa de especias. Pasar la mezcla por un pasapurés.
7. Devolver la salsa pasada a la olla, llevar nuevamente a ebullición y hervir otros 15 minutos.
8. Llenar los tarros half-pint calientes con la salsa caliente, dejando 1/4 inch de espacio. Eliminar burbujas, ajustar el espacio si es necesario, limpiar los bordes y cerrar.
9. Procesar al baño María: 10 minutos a 0–1.000 ft, 15 minutos a 1.001–6.000 ft y 20 minutos por encima de 6.000 ft.
10. Sacar los tarros, enfriar sin mover durante 12 a 24 horas y comprobar el sellado.
Almacenamiento
Guardar los tarros correctamente sellados y sin abrir en lugar fresco, oscuro y seco. Refrigerar después de abrir y consumir pronto.
Conservación
Para la mejor calidad, consumir en 12 meses.
Aviso de seguridad
No cambiar las proporciones de esta receta probada. En particular, no modificar las 4 US cups de vinagre blanco destilado con 5 % de acidez, las cantidades de tomate y chile ni el tamaño del tarro. Usar únicamente tarros half-pint. Ajustar el tiempo de baño María a la altitud. Usar guantes al manipular chiles Serrano. Nunca probar tarros con tapa defectuosa o abombada, fugas, moho, gas, olor anormal u otros signos de deterioro; desecharlos con seguridad.