Receta para conserva

Champiñones enteros marinados

Champiñones enteros sabrosos en marinada de aceite y vinagre, conservados al baño María según la receta probada del NCHFP.

Ingredientes

Para unos 9 frascos half-pint:
- 7 lb (aprox. 3,18 kg) de champiñones cultivados pequeños, enteros y frescos
- 1/2 US cup de jugo de limón embotellado
- 2 US cups de aceite de oliva o aceite para ensalada
- 2 1/2 US cups de vinagre blanco con 5 % de acidez
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de albahaca seca
- 1 cucharada de sal para conservas
- 1/2 US cup de cebolla finamente picada
- 1/4 US cup de pimiento rojo en cubitos
- 2 dientes de ajo, en cuartos
- 25 granos de pimienta negra

Preparación

1. Usar solo champiñones cultivados muy frescos y cerrados, con sombreros de menos de 1 1/4 inch. Recortar los tallos dejando 1/4 inch y lavar bien.
2. Añadir 1/2 US cup de jugo de limón embotellado y agua para cubrir. Hervir, cocinar 5 minutos y escurrir.
3. Mezclar 2 US cups de aceite, 2 1/2 US cups de vinagre blanco al 5 %, orégano, albahaca y sal. Añadir cebolla y pimiento y hervir.
4. Poner 1/4 de diente de ajo y 2–3 granos de pimienta en cada frasco half-pint limpio y caliente.
5. Llenar con champiñones y solución caliente de aceite y vinagre, dejando 1/2 inch de espacio. Eliminar burbujas, ajustar, limpiar bordes y cerrar.
6. Procesar al baño María: 20 minutos a 0–1.000 ft, 25 minutos a 1.001–3.000 ft, 30 minutos a 3.001–6.000 ft y 35 minutos por encima de 6.000 ft.
7. Enfriar sin mover 12–24 horas y comprobar el sellado.

Almacenamiento

Guardar los frascos sellados en lugar fresco, oscuro y seco. Refrigerar después de abrir y consumir pronto.

Conservación

Para la mejor calidad, consumir dentro de 12 meses.

Aviso de seguridad

Usar solo champiñones comestibles cultivados; nunca setas silvestres. Usar únicamente jugo de limón embotellado y vinagre blanco con 5 % de acidez, sin reducir cantidades. No cambiar las proporciones de aceite, vinagre, limón o verduras ni añadir ingredientes. Usar solo frascos half-pint; NCHFP no da tiempo probado para frascos mayores. Mantener 1/2 inch de espacio y ajustar el tiempo a la altitud. Nunca probar frascos sospechosos; desechar de forma segura.

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