Receta para conserva
Chili con carne en tarros – conserva a presión
Plato completo con carne picada de vacuno, alubias, tomate y chile según la receta probada del NCHFP. Se envasa en caliente y se conserva exclusivamente a presión.
45 min.
75 min.
-
9
Difícil
Ingredientes
- 3 US cups de alubias pintos o alubias rojos secos
- 5 1/2 US cups de agua fresca
- 5 cucharaditas de sal, divididas
- 3 lb de carne molida de res
- 1 1/2 US cups de cebolla picada
- 1 US cup de pimientos o chiles picados a elección (opcional)
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 3 a 6 cucharadas de chile en polvo
- 2 US quarts de tomates triturados o enteros
Preparación
2. Escurrir y desechar el agua de remojo. Combinar los alubias con 5 1/2 US cups de agua fresca y 2 cucharaditas de sal. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar suavemente 30 minutos. Escurrir y desechar el agua.
3. Dorar completamente la carne molida con la cebolla y, si se desea, los pimientos o chiles. Escurrir bien el exceso de grasa.
4. Añadir 3 cucharaditas de sal, pimienta negra, 3 a 6 cucharadas de chile en polvo, tomates y los alubias precocidos y escurridos.
5. Llevar a ebullición y cocinar suavemente 5 minutos. No espesar ni añadir espesantes.
6. Llenar tarros pinta calientes con la mezcla caliente, dejando 1 inch de espacio. Eliminar burbujas, limpiar los bordes y cerrar.
7. Procesar exclusivamente en una envasadora a presión durante 75 minutos.
8. Manómetro: 11 psi a 0–2.000 ft, 12 psi a 2.001–4.000 ft, 13 psi a 4.001–6.000 ft y 14 psi a 6.001–8.000 ft. Válvula con peso: 10 psi a 0–1.000 ft y 15 psi por encima de 1.000 ft.
9. Dejar que la envasadora pierda toda la presión de forma natural, sin enfriamiento forzado. Sacar los tarros, enfriar sin mover durante 12 a 24 horas y comprobar el sellado.
Almacenamiento
Guardar los tarros correctamente sellados y sin abrir en un lugar fresco, oscuro y seco, sin los aros de rosca. Refrigerar después de abrir y consumir pronto.
Conservación
Para la mejor calidad, consumir en 12 meses.
Aviso de seguridad
El chili con carne contiene carne y alubias y es poco ácido. NO debe procesarse al baño María. Usar una envasadora a presión real. Esta receta probada del NCHFP solo indica tarros pinta y 75 minutos; no inventar ni extrapolar un tiempo para tarros quart. Remojar y precocer los alubias como se indica, escurrir la grasa de la carne y no espesar la mezcla. No añadir almidón, harina, lácteos ni otros espesantes. Ajustar la presión a la altitud y al tipo de equipo. Nunca probar tarros con tapa defectuosa o abombada, fugas, moho, gas, olor anormal u otros signos de deterioro; desecharlos con seguridad.