Receta para conserva
Chili con carne en tarros – conserva segura a presión
Plato completo de carne de vacuno, alubias, tomate y especias basado en la receta probada del NCHFP. Se envasa en caliente y se conserva exclusivamente a presión. Rinde unos 9 tarros tipo pinta.
45 min.
35 min.
-
9
Difícil
Ingredientes
- 3 tazas estadounidenses de alubias pintas o rojas secas
- 5 1/2 tazas estadounidenses de agua para precocer las alubias
- 5 cucharaditas de sal, divididas
- 3 lb / aprox. 1,36 kg de carne picada de vacuno
- 1 1/2 tazas estadounidenses de cebolla picada
- 1 taza estadounidense de pimiento picado al gusto (opcional)
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 3 a 6 cucharadas de chile en polvo
- 2 quarts estadounidenses / aprox. 1,9 litros de tomates triturados o enteros
Preparación
2. Escurrir y desechar por completo el agua de remojo. Mezclar las alubias con 5 1/2 tazas de agua fresca y 2 cucharaditas de sal. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer 30 minutos. Escurrir y desechar el agua de cocción.
3. Dorar la carne picada con la cebolla y el pimiento opcional. Escurrir bien el exceso de grasa.
4. Añadir las 3 cucharaditas restantes de sal, pimienta negra, chile en polvo, tomates y alubias escurridas.
5. Mezclar y cocer a fuego suave 5 minutos. No espesar.
6. Llenar tarros calientes tipo pinta con el chili caliente dejando 2,5 cm de espacio bajo la tapa. Eliminar burbujas, limpiar bordes y cerrar.
7. Procesar exclusivamente a presión durante 75 minutos. Manómetro: 11 psi hasta 610 m, 12 psi de 611 a 1.219 m, 13 psi de 1.220 a 1.829 m y 14 psi de 1.830 a 2.438 m. Válvula con peso: 10 psi hasta 305 m y 15 psi por encima de 305 m.
8. Dejar que el equipo pierda toda la presión sin acelerar el enfriamiento. Sacar los tarros, enfriar sin mover de 12 a 24 horas y comprobar el sellado.
Almacenamiento
Guardar los tarros correctamente sellados y sin abrir en un lugar fresco, oscuro y seco; retirar los aros de rosca para el almacenamiento. Refrigerar después de abrir y consumir pronto.
Conservación
Para la mejor calidad, consumir en 12 meses.
Aviso de seguridad
NO procesar este chili al baño María. Las alubias secas deben remojarse completamente y precocerse 30 minutos según las instrucciones. Nunca espesar con harina, almidón, maicena u otros espesantes. No modificar las proporciones ni los 2,5 cm de espacio. Ajustar la presión a la altitud y al tipo de equipo. No probar tarros con tapa floja o abombada, fugas, moho, gas, olor anormal u otros signos de deterioro; desecharlos con seguridad.