Receta para conserva
Verduras mixtas con calabacín en conserva a presión
Mezcla probada de zanahoria, maíz, judías verdes, habas de Lima, tomate y calabacín. Conservación exclusivamente a presión.
35 min.
90 min.
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7
Media
Ingredientes
- 6 US cups de zanahoria en rodajas
- 6 US cups de granos de maíz
- 6 US cups de judías verdes cortadas
- 6 US cups de habas de Lima desgranadas
- 4 US cups de tomates enteros o triturados
- 4 US cups de calabacín en rodajas o cubos
- agua fresca para cubrir
- opcional: 1 cucharadita de sal para conservas por frasco quart
Preparación
2. Lavar y preparar cada verdura según sus instrucciones NCHFP. Lavar, recortar y cortar el calabacín.
3. Combinar en una olla grande y añadir solo agua fresca suficiente para cubrir.
4. Llevar a ebullición y hervir 5 minutos.
5. Opcionalmente añadir 1 cucharadita de sal para conservas por frasco quart.
6. Llenar frascos calientes con verduras y líquido calientes dejando 1 inch de espacio. Eliminar burbujas, ajustar, limpiar bordes y cerrar.
7. Procesar a presión: pint 75 minutos; quart 90 minutos.
8. Manómetro: 11 psi a 0–2.000 ft, 12 psi a 2.001–4.000 ft, 13 psi a 4.001–6.000 ft, 14 psi a 6.001–8.000 ft. Válvula con peso: 10 psi a 0–1.000 ft y 15 psi por encima de 1.000 ft.
9. Dejar perder completamente la presión sin enfriamiento forzado. Enfriar 12–24 horas sin mover y comprobar el sellado.
Almacenamiento
Guardar los frascos sellados y sin abrir, sin aros, en lugar fresco, oscuro y seco. Refrigerar después de abrir y consumir pronto.
Conservación
Para la mejor calidad, consumir en 12 meses.
Aviso de seguridad
Verduras poco ácidas: NO usar baño María; usar una verdadera envasadora a presión. NCHFP permite cambiar proporciones o sustituir otras verduras con instrucciones adecuadas, excepto verduras de hoja, legumbres secas, maíz cremoso, calabaza de invierno, batata, brócoli, coliflor y repollo. No conservar en seco; las verduras deben quedar cubiertas de líquido. Mantener 1 inch de espacio y ajustar la presión a la altitud y al equipo. Nunca probar frascos con sellado fallido, tapa abombada, fuga, moho, gas, olor extraño u otros signos de deterioro; desechar con seguridad.