Receta para conserva
Alubias en salsa de melaza con beicon
Alubias sustanciosas en salsa de melaza dulce y especiada con un pequeño trozo de beicon por frasco, preparadas según el método probado NCHFP/USDA y conservadas únicamente a presión.
75 min.
65 min.
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9
Media
Ingredientes
- 3 1/4 lb (aprox. 1,47 kg) de alubias secos, por ejemplo pintos o blancos
- para el remojo: 3 US cups de agua por cada 1 US cup de alubias secos
- agua fresca para llevar a ebullición los alubias remojados
- 4 US cups del líquido de cocción de los alubias o agua fresca para la salsa
- 3 cucharadas de melaza oscura
- 1 cucharada de vinagre
- 2 cucharaditas de sal
- 3/4 cucharadita de mostaza seca en polvo
- 9 cubos de beicon de unas 3/4 inch de lado, 1 cubo por frasco pint
Preparación
2. Para el remojo rápido, cubrir cada 1 US cup de alubias secos con 3 US cups de agua. Hervir 2 minutos, retirar del fuego, dejar reposar 1 hora y escurrir completamente.
3. Cubrir los alubias remojados con agua fresca y llevar a ebullición. Reservar el líquido de cocción para la salsa.
4. Para la salsa de melaza, mezclar 4 US cups del líquido de cocción de los alubias o agua fresca con 3 cucharadas de melaza oscura, 1 cucharada de vinagre, 2 cucharaditas de sal y 3/4 cucharadita de mostaza seca en polvo. Llevar a ebullición.
5. Llenar los frascos pint calientes hasta tres cuartas partes con alubias calientes. Añadir a cada frasco 1 cubo de beicon de unas 3/4 inch de lado.
6. Completar con la salsa de melaza hirviendo, dejando 1 inch de espacio. Eliminar burbujas, ajustar el espacio si es necesario, limpiar los bordes y cerrar.
7. Procesar únicamente en una envasadora a presión: frascos pint durante 65 minutos.
8. Manómetro: 11 psi a 0–2.000 ft, 12 psi a 2.001–4.000 ft, 13 psi a 4.001–6.000 ft y 14 psi a 6.001–8.000 ft. Válvula con peso: 10 psi a 0–1.000 ft y 15 psi por encima de 1.000 ft.
9. Al finalizar, dejar que la envasadora pierda totalmente la presión sin enfriamiento forzado. Retirar los frascos, enfriar sin mover durante 12–24 horas y comprobar el sellado.
Almacenamiento
Guardar los frascos correctamente sellados y sin abrir, sin aros de rosca, en un lugar fresco, oscuro y seco. Refrigerar después de abrir y consumir pronto.
Conservación
Para la mejor calidad, consumir dentro de 12 meses.
Aviso de seguridad
Los alubias son alimentos poco ácidos y en esta preparación NO deben procesarse al baño María. Usar únicamente una verdadera envasadora a presión. Nunca poner alubias secos directamente en los frascos: el método probado exige hidratarlos completamente mediante el remojo rápido indicado y después calentarlos en agua fresca. No modificar ni espesar la salsa de melaza formada por 4 US cups de líquido, 3 cucharadas de melaza oscura, 1 cucharada de vinagre, 2 cucharaditas de sal y 3/4 cucharadita de mostaza seca en polvo. No usar más del cubo de beicon previsto de unas 3/4 inch por frasco pint. Mantener 1 inch de espacio, procesar 65 minutos y ajustar la presión a la altitud y al tipo de equipo. Nunca probar frascos con sellado fallido, tapa abombada, fuga, moho, gas, olor extraño u otros signos de deterioro; desecharlos con seguridad.