Receta para conservar
Salsa base sazonada de tomate y ají
Salsa base intensa y versátil de tomate, pimiento, apio, cebolla y especias basada en una fórmula probada del NCHFP, conservada al baño María.
45 min.
195 min.
-
4
Media
Ingredientes
- 4 quarts (16 US cups) de tomates rojos maduros pelados, sin corazón y picados, unos 24 grandes
- 2 US cups de apio picado
- 2 US cups de cebolla picada
- 1 1/2 US cups de ají dulce rojo o verde picado, unos 3 medianos
- 2 ajíes rojos picantes, sin corazón y picados
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 US cup de azúcar moreno
- 1 cucharada de mostaza seca
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de sal para conservas
- 1 cucharadita de salsa picante
- 1/8 a 1 1/4 cucharadita de cayena
- 1 1/4 US cups de vinagre con 5 % de acidez
Preparación
2. Combinar tomates, apio, cebolla, ají dulce y ajíes. Cocinar hasta ablandar, unos 30 minutos.
3. Triturar o pasar por pasapurés. Cocinar hasta reducir aproximadamente a la mitad, unos 45 minutos.
4. Atar la pimienta en una bolsita. Añadir con ajo, azúcar moreno, mostaza seca, pimentón, sal, salsa picante, cayena y vinagre al 5 %.
5. Cocinar lentamente hasta consistencia de kétchup, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas. Remover frecuentemente. Retirar la bolsita.
6. Llenar frascos half-pint o pint calientes, dejando 1/2 inch de espacio. Eliminar burbujas, limpiar bordes y cerrar.
7. Procesar en agua hirviendo: 20 minutos a 0–1.000 ft, 25 minutos a 1.001–3.000 ft, 30 minutos a 3.001–6.000 ft, 35 minutos por encima de 6.000 ft.
8. Enfriar sin mover 12–24 horas y comprobar el sellado.
Almacenamiento
Guardar los frascos sellados y sin abrir, sin aros, en lugar fresco, oscuro y seco. Refrigerar después de abrir y consumir pronto.
Duración
Para la mejor calidad, consumir dentro de 12 meses.
Aviso de seguridad
Usar las cantidades indicadas, especialmente 1 1/4 US cups de vinagre con 5 % de acidez; no cambiar la proporción entre verduras y ácido. Los tiempos NCHFP corresponden a esta fórmula exacta. Mantener 1/2 inch de espacio y ajustar el tiempo a la altitud. No añadir espesantes no probados, almidón, harina ni lácteos antes de conservar. Nunca probar frascos sospechosos, sin sellado, abombados, con fugas, moho, gas u olor extraño; desechar con seguridad.