Receta para conservar
Sopa de tomate y vegetales con zanahoria, habichuelas verdes, maíz y papa
Sopa de reserva con tomate, zanahoria, habichuelas verdes, maíz y papa según el método probado del NCHFP. Conservada exclusivamente a presión.
45 min.
60 min.
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12
Media
Ingredientes
- 4 US cups de tomates pelados, sin corazón y triturados gruesos
- 2 US cups de zanahorias peladas en rodajas o cubos
- 2 US cups de habichuelas verdes cortadas en trozos de unos 2,5 cm
- 2 US cups de granos de maíz
- 2 US cups de papas blancas peladas en cubos de unos 1,25 cm
- agua fresca para precocción y llenado
- sal al gusto, opcional
Preparación
2. Pelar y quitar el corazón a los tomates. Lavar, pelar y cortar las zanahorias. Lavar las habichuelas, quitar las puntas y cortar. Deshojar el maíz, retirar las barbas, blanquear 3 minutos y cortar los granos a unas tres cuartas partes de su profundidad; no raspar la mazorca. Lavar y pelar las papas y cortar en cubos de unos 1,25 cm.
3. Preparar cada verdura según las indicaciones NCHFP de hot pack: zanahorias 5 minutos en agua hirviendo; habichuelas verdes 5 minutos; llevar el maíz con agua caliente a ebullición y cocinar 5 minutos; cocer los cubos de papa 2 minutos en agua hirviendo y escurrir; hervir suavemente los tomates preparados 5 minutos.
4. Combinar todas las vegetales preparadas en una olla grande. Añadir agua fresca apenas hasta cubrir y hervir 5 minutos. No espesar.
5. Llenar cada frasco pinta caliente como máximo hasta la mitad con sólidos. Completar con líquido caliente dejando 1 inch de espacio. Eliminar burbujas, ajustar el espacio, limpiar bordes y cerrar.
6. Procesar en envasadora a presión durante 60 minutos.
7. Manómetro: 11 psi a 0–2.000 ft, 12 psi a 2.001–4.000 ft, 13 psi a 4.001–6.000 ft y 14 psi a 6.001–8.000 ft. Válvula con peso: 10 psi a 0–1.000 ft y 15 psi por encima de 1.000 ft.
8. Dejar que la envasadora pierda toda la presión de forma natural, sin enfriamiento forzado. Sacar los frascos, enfriar sin mover durante 12–24 horas y comprobar el sellado.
Almacenamiento
Guardar los frascos correctamente sellados y sin abrir, sin los aros de rosca, en un lugar fresco, oscuro y seco. Refrigerar después de abrir y consumir pronto.
Duración
Para la mejor calidad, consumir en 12 meses.
Aviso de seguridad
Esta sopa de vegetales es poco ácida y NO debe procesarse al baño María. Usar una verdadera envasadora a presión, no una olla a presión pequeña. No añadir fideos, pasta, arroz, harina, almidón, crema, leche ni otros espesantes. Usar solo vegetales que tengan sus propias recomendaciones de conserva NCHFP/USDA. Llenar cada frasco como máximo hasta la mitad con sólidos; la otra mitad debe ser líquido caliente. Mantener 1 inch de espacio y ajustar la presión a la altitud y al tipo de equipo. Nunca probar frascos con tapa defectuosa o abombada, fugas, moho, gas, olor anormal u otros signos de deterioro; desecharlos con seguridad.