Receta para conservar
Zanahorias encurtidas con mostaza y semillas de apio
Zanahorias crujientes y agridulces para la despensa, aromatizadas con mostaza y apio y conservadas de forma segura al baño María.
25 min.
25 min.
8
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Fácil
Ingredientes
1300 ml de vinagre blanco destilado con 5 % de acidez
240 ml de agua
400 g de azúcar
12 g de sal para conservas
16 g de semillas de mostaza
8 g de semillas de apio
Preparación
2. Mezclar vinagre, agua, azúcar y sal en una olla grande, llevar a ebullición y hervir suavemente 3 minutos.
3. Añadir las zanahorias, volver a hervir, bajar el fuego y cocer unos 10 minutos hasta que estén medio hechas.
4. Repartir las semillas entre 4 tarros calientes de unos 470 ml. Introducir las zanahorias calientes. Dejar primero unos 25 mm sobre las zanahorias, cubrir con líquido caliente y ajustar el espacio final a 13 mm. Eliminar burbujas, limpiar bordes y cerrar.
5. Procesar al baño María hirviendo: 15 minutos hasta 305 m, 20 minutos entre 306–1829 m y 25 minutos por encima de 1829 m. Empezar a contar cuando el agua vuelva a hervir con fuerza.
6. Retirar, dejar enfriar sin mover 12–24 horas y comprobar el cierre. Esperar 3–5 días antes de consumir para desarrollar mejor el sabor.
Almacenamiento
Guardar los tarros cerrados en lugar fresco, oscuro y seco. Tras abrir, refrigerar y consumir pronto.
Duración
Para la mejor calidad, consumir dentro de 12 meses.
Aviso de seguridad
Usar únicamente vinagre cuya etiqueta indique claramente 5 % de acidez. No modificar la proporción de vinagre, agua y zanahorias ni diluir el vinagre. Ajustar el tiempo a la altitud. Nunca probar tarros con cierre defectuoso, tapa abombada, fugas, moho, olor extraño u otros signos de deterioro; desecharlos por completo.