Receta para conservar
Sopa de res, zanahoria y papa en frascos
Sopa abundante de res, zanahoria y papa según el método probado del NCHFP. Los frascos se llenan solo hasta la mitad con sólidos y se conservan exclusivamente a presión.
60 min.
60 min.
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9
Difícil
Ingredientes
- aprox. 1,8 kg de carne magra de res en cubos
- aprox. 1,2 kg de zanahorias
- aprox. 1,2 kg de papas blancas firmes
- caldo caliente y desgrasado de cocción de la carne o agua fresca hirviendo según sea necesario
- sal al gusto (opcional)
- 1 a 2 cucharaditas de tomillo seco (opcional)
- pimienta negra al gusto (opcional)
Preparación
2. Lavar, pelar y volver a lavar las zanahorias; cortar en rodajas o cubos. Cubrir con agua hirviendo, llevar a ebullición y cocer 5 minutos. Escurrir.
3. Lavar y pelar las papas y cortar en cubos de unos 1,3 cm. Precocer 2 minutos en agua hirviendo y escurrir. Desechar el agua de cocción de las papas por su contenido de almidón.
4. Mezclar carne, zanahorias y papas preparadas en una olla grande. Cubrir apenas con caldo caliente y desgrasado o agua fresca. Añadir sal, tomillo seco y pimienta negra si se desea.
5. Llevar a ebullición y hervir 5 minutos. No espesar.
6. Llenar los frascos pinta calientes solo hasta la mitad con la mezcla sólida. Completar con líquido caliente dejando 2,5 cm de espacio. Eliminar burbujas, limpiar bordes y cerrar.
7. Procesar exclusivamente en una envasadora a presión durante 60 minutos. Manómetro: 11 psi hasta 610 m, 12 psi de 611 a 1.219 m, 13 psi de 1.220 a 1.829 m y 14 psi de 1.830 a 2.438 m. Válvula con peso: 10 psi hasta 305 m y 15 psi por encima de 305 m.
8. Dejar que el equipo pierda toda la presión de forma natural, sin enfriamiento forzado. Sacar los frascos, enfriar sin mover de 12 a 24 horas y comprobar el sellado.
Almacenamiento
Guardar los frascos correctamente sellados y sin abrir en un lugar fresco, oscuro y seco, sin los aros de rosca. Refrigerar después de abrir y consumir pronto.
Duración
Para la mejor calidad, consumir en 12 meses.
Aviso de seguridad
Esta sopa es baja en ácido y NO debe procesarse al baño María. Usar una envasadora a presión real, no una olla a presión pequeña ni un multicooker eléctrico sin validación USDA. No añadir fideos, pasta, arroz, harina, almidón, leche, crema ni otros espesantes. Llenar cada frasco solo hasta la mitad con sólidos y completar con líquido caliente dejando 2,5 cm de espacio. Ajustar la presión a la altitud y al tipo de equipo. Nunca probar frascos con tapa defectuosa o abombada, fugas, moho, gas, olor anormal u otros signos de deterioro; desecharlos con seguridad.