Receta para conservar
Guiso de pavo, zanahoria y habichuelas tiernas en frasco
Guiso de reserva con pavo, zanahoria y habichuelas tiernas, conservado de forma segura a presión.
35 min.
60 min.
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Fácil
Ingredientes
900 g zanahorias
700 g habichuelas tiernas
3000 ml caldo de ave sin sal
8 g tomillo seco
6 g pimienta negra
Preparación
2. Lavar y pelar las zanahorias, cortar a unos 1 cm. Lavar las judías, retirar extremos y cortar a unos 3 cm; calentar brevemente para envasar en caliente.
3. Combinar carne, zanahorias y judías con el caldo. Añadir tomillo y pimienta, cubrir los sólidos con líquido y hervir intensamente 5 minutos. No triturar ni espesar.
4. Llenar tarros calientes de unos 500 ml solo hasta la mitad con sólidos. Completar con caldo hirviendo, dejar 2,5 cm, eliminar burbujas, limpiar y cerrar.
5. Procesar a presión 60 minutos. Manómetro: 11 psi a 0–610 m, 12 psi a 611–1219 m, 13 psi a 1220–1829 m, 14 psi a 1830–2438 m. Válvula de peso: 10 psi a 0–305 m y 15 psi por encima de 305 m.
6. Dejar perder toda la presión. Retirar los tarros, enfriar 12–24 horas sin mover y comprobar el sellado.
Almacenamiento
Guardar los frascos sellados sin aros en lugar fresco, oscuro y seco. Refrigerar tras abrir y consumir pronto.
Duración
Para la mejor calidad, consumir dentro de 12 meses.
Aviso de seguridad
Este alimento poco ácido no debe procesarse al baño María. Usar equipo de presión adecuado y respetar 60 minutos, 2,5 cm y la presión según altitud. Sólidos como máximo hasta la mitad; completar con caldo caliente. Sin pasta, arroz, harina, almidón, leche, nata ni espesantes. Nunca probar tarros sospechosos; desecharlos.