Receta para conservar
Zanahorias fermentadas con jengibre
Zanahorias suaves y ligeramente picantes en salmuera. Buenas como acompañamiento, merienda o complemento para comidas sencillas.
30 min.
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Fácil
Ingredientes
2 kg de zanahorias
2 l de agua
50 g de sal sin yodo y sin antiapelmazantes
40 g de jengibre fresco
4 dientes de ajo opcional
Importante:
Las zanahorias deben quedar completamente cubiertas por la salmuera.
Preparación
2. Pelar el jengibre y cortarlo en lonjas finas.
3. Mezclar el agua con la sal hasta que se disuelva por completo.
4. Repartir jengibre y ajo opcional en frascos limpios.
5. Colocar los bastones de zanahoria bien ajustados en los frascos.
6. Cubrir con salmuera y poner peso.
7. No llenar los frascos hasta el borde.
8. Dejar fermentar a temperatura ambiente y revisar con frecuencia.
9. Cuando el sabor y la acidez estén al gusto, guardar en frío.
10. Antes de comer, revisar olor, superficie y textura.
Almacenamiento
Durante la fermentación activa, mantener a temperatura ambiente. Luego guardar fresco y oscuro. Después de abrir, conservar en la nevera.
Duración
En frío suelen durar de 2 a 3 meses si se trabajó limpio y todo se mantiene bajo la salmuera.
Aviso de seguridad
Las zanahorias fermentadas no son vegetales enlatados de forma clásica. No reducir demasiado la sal. Los vegetales deben quedar bajo la salmuera. Si aparece moho, mal olor o líquido baboso, botar todo. No conservar luego con calor salvo con un método comprobado.