Rezept zum Einkochen
Tomaten-Gemüsesuppe mit Karotten, Bohnen, Mais und Kartoffeln
Herzhafte Vorratssuppe aus Tomaten, Karotten, grünen Bohnen, Mais und Kartoffeln nach der geprüften NCHFP-Suppenmethode. Ausschließlich im Druckeinkocher haltbar gemacht.
45 Min.
60 Min.
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12
Mittel
Zutaten
- 4 US-Cups geschälte, entkernte und grob zerkleinerte Tomaten
- 2 US-Cups geschälte, in Scheiben oder Würfel geschnittene Karotten
- 2 US-Cups grüne Bohnen in etwa 2,5-cm-Stücken
- 2 US-Cups Maiskörner
- 2 US-Cups geschälte weiße Kartoffeln in etwa 1,25-cm-Würfeln
- frisches Wasser zum Vorkochen und Auffüllen
- Salz nach Geschmack, optional
Zubereitung
2. Tomaten häuten und entkernen. Karotten waschen, schälen und schneiden. Bohnen waschen, Enden entfernen und in Stücke schneiden. Maiskolben enthülsen, Seide entfernen, 3 Minuten blanchieren und die Körner etwa zu drei Vierteln ihrer Tiefe vom Kolben schneiden; den Kolben nicht abschaben. Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 1,25-cm-Würfel schneiden.
3. Die Gemüse jeweils nach den NCHFP-Hot-Pack-Vorgaben vorbereiten: Karotten 5 Minuten in kochendem Wasser köcheln; grüne Bohnen 5 Minuten kochen; Maiskörner mit heißem Wasser zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln; Kartoffelwürfel 2 Minuten in kochendem Wasser garen und anschließend abgießen; vorbereitete Tomaten 5 Minuten sanft kochen.
4. Alle vorbereiteten Gemüse in einem großen Topf zusammengeben. Mit frischem Wasser gerade bedecken und 5 Minuten kochen. Nicht andicken.
5. In jedes heiße Pint-Glas höchstens bis zur Hälfte feste Bestandteile füllen. Mit der heißen Flüssigkeit auffüllen und 1 inch Kopfraum lassen. Luftblasen entfernen, Kopfraum korrigieren, Glasränder reinigen und Deckel aufsetzen.
6. Im Druckeinkocher 60 Minuten verarbeiten.
7. Manometergerät: 11 psi bei 0–2.000 ft, 12 psi bei 2.001–4.000 ft, 13 psi bei 4.001–6.000 ft und 14 psi bei 6.001–8.000 ft. Gewichtsventilgerät: 10 psi bei 0–1.000 ft und 15 psi über 1.000 ft.
8. Nach Ende der Verarbeitungszeit den Druckeinkocher vollständig und ohne beschleunigte Abkühlung drucklos werden lassen. Gläser herausnehmen, 12 bis 24 Stunden ungestört abkühlen lassen und die Dichtung prüfen.
Lagerung
Korrekt versiegelte, ungeöffnete Gläser kühl, dunkel und trocken lagern. Schraubringe für die Lagerung abnehmen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen.
Haltbarkeit
Für beste Qualität innerhalb von 12 Monaten verbrauchen.
Sicherheitshinweis
Diese Gemüsesuppe ist niedrigsauer und darf NICHT im Wasserbad eingekocht werden. Nur einen echten Druckeinkocher verwenden, keinen kleinen Schnellkochtopf. Keine Nudeln, keinen Reis, kein Mehl, keine Stärke, keine Sahne, Milch oder andere Verdickungsmittel zugeben. Nur Gemüse verwenden, für das eigene NCHFP/USDA-Einkochanweisungen vorliegen. Jedes Glas höchstens zur Hälfte mit festen Bestandteilen füllen; die andere Hälfte muss heiße Flüssigkeit sein. 1 inch Kopfraum einhalten und Druck an die Höhenlage sowie den Gerätetyp anpassen. Gläser mit undichtem oder gewölbtem Deckel, Leckage, Schimmel, Gasbildung, ungewöhnlichem Geruch oder anderen Verderbszeichen niemals probieren, sondern sicher entsorgen.