Rezept zum Einkochen
Tomaten-Basis-Sauce zum Einkochen
Eine einfache Tomaten-Basis-Sauce für Pasta, Reisgerichte, Suppen oder Eintöpfe. Ohne Sahne, Mehl oder Stärke eingekocht.
40 Min.
90 Min.
-
6
Einfach
Zutaten
- 5 kg reife Tomaten
- 180 ml Zitronensaft aus der Flasche
- 3 TL Salz
- 2 TL Zucker, optional
- 2 TL getrockneter Oregano
- 2 TL getrocknetes Basilikum
- 1 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
2. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und grob schneiden.
3. Tomaten in einem großen Topf langsam erhitzen und weich kochen.
4. Die Masse durch ein Sieb oder eine Flotte Lotte passieren.
5. Passierte Tomaten zurück in den Topf geben.
6. Salz, optional Zucker, Oregano, Basilikum und Pfeffer hinzufügen.
7. Die Sauce offen einkochen lassen, bis sie leicht dickflüssig ist.
8. In jedes 500-ml-Glas 30 ml Zitronensaft aus der Flasche geben.
9. Heiße Tomatensauce einfüllen und ca. 2 cm Rand frei lassen.
10. Glasränder sauber abwischen, Deckel aufsetzen und verschließen.
11. Im Einkochautomat oder Wasserbad bei 90 °C für ca. 35 Minuten einkochen.
12. Gläser vollständig abkühlen lassen und den Verschluss kontrollieren.
Lagerung
Kühl, dunkel und trocken lagern. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen.
Haltbarkeit
Bei sauberer Verarbeitung ca. 6 bis 12 Monate haltbar.
Sicherheitshinweis
Den Zitronensaft nicht reduzieren und nur Zitronensaft aus der Flasche verwenden, weil dessen Säuregehalt gleichmäßiger ist. Keine Sahne, Milch, Öl, Mehl, Stärke, Fleisch oder frische Zwiebeln hinzufügen. Gläser mit gewölbtem Deckel, Schimmel, Gärgeruch, Bläschenbildung oder undichtem Verschluss entsorgen.