Rezept zum Einkochen
Schnelle Dillgurken im Glas
Knackige Dillgurken nach geprüftem NCHFP-Rezept: 12 Stunden in Salzlake, anschließend mit exakt angesäuertem Essigsud heiß abgefüllt und im Wasserbad haltbar gemacht. Ergibt etwa 7 bis 9 Pint-Gläser.
35 Min.
10 Min.
-
9
Mittel
Zutaten
- 8 lb / ca. 3,63 kg Einlegegurken, etwa 7,5 bis 12,5 cm lang
- 2 US-Gallonen / ca. 7,57 Liter Wasser zum Einlegen
- 1 1/4 US-Cups Einkoch- oder Pökelsalz, aufgeteilt
- 1 1/2 US-Quarts / ca. 1,42 Liter Essig mit 5 % Säure
- 1/4 US-Cup Zucker
- 2 US-Quarts / ca. 1,89 Liter Wasser für den Sud
- 2 EL ganze gemischte Einlegegewürze
- ca. 3 EL ganze Senfkörner, etwa 1 TL pro Pint-Glas
- ca. 14 frische Dillblüten, etwa 1 1/2 Köpfe pro Pint-Glas
ODER
- 4 1/2 EL Dillsamen, etwa 1 1/2 TL pro Pint-Glas
Zubereitung
2. 3/4 US-Cup Salz in 2 US-Gallonen Wasser vollständig auflösen. Über die Gurken gießen und 12 Stunden stehen lassen.
3. Gurken abgießen. 1 1/2 US-Quarts Essig mit 5 % Säure, 1/2 US-Cup Salz, 1/4 US-Cup Zucker und 2 US-Quarts Wasser mischen. Einlegegewürze in ein sauberes Säckchen geben und alles zum Kochen bringen.
4. Saubere heiße Pint-Gläser dicht mit Gurken füllen.
5. In jedes Glas 1 TL Senfkörner und 1 1/2 frische Dillblüten geben, alternativ 1 1/2 TL Dillsamen.
6. Mit kochendem Sud bedecken und 1,3 cm Kopfraum lassen. Luftblasen entfernen, Ränder reinigen und Deckel aufsetzen.
7. Im kochenden Wasserbad verarbeiten: 10 Minuten bis 305 m Höhe, 15 Minuten von 306 bis 1.829 m und 20 Minuten über 1.829 m.
8. 12 bis 24 Stunden ungestört abkühlen lassen, Dichtung prüfen und Schraubringe entfernen.
Lagerung
Korrekt versiegelte, ungeöffnete Gläser kühl, dunkel und trocken lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Haltbarkeit
Für beste Qualität innerhalb von 12 Monaten verbrauchen.
Sicherheitshinweis
Nur Essig mit sicher bekannten 5 % Säure verwenden und das Verhältnis von Essig, Wasser, Gurken und Salz nicht verändern. Das Blütenende abschneiden. Wasserbadzeit an die Höhenlage anpassen und 1,3 cm Kopfraum einhalten. Gläser mit undichtem oder gewölbtem Deckel, Leckage, Schimmel, ungewöhnlichem Geruch, Gasbildung oder anderen Verderbszeichen nicht probieren, sondern entsorgen.