Rezept zum Einkochen
Scharfe Serrano-Tomatensauce im Glas
Kräftige, haltbare Tomatensauce mit Serrano-Chilis nach der geprüften NCHFP-Rezeptur. Die Sauce wird mit 5%igem destilliertem weißen Essig angesäuert, passiert, heiß abgefüllt und im kochenden Wasserbad verarbeitet.
30 Min.
35 Min.
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8
Mittel
Zutaten
- 8 US-Cups gewürfelte Tomaten aus der Dose, mit Flüssigkeit
- 1 1/2 US-Cups entkernte, gehackte Serrano-Chilis
- 4 US-Cups destillierter weißer Essig mit 5 % Säure
- 2 TL Einkochsalz
- 2 EL ganze gemischte Einlegegewürze
Zubereitung
2. Beim Schneiden und Entkernen der Serrano-Chilis Kunststoff- oder Gummihandschuhe tragen und danach Hände gründlich mit Seife waschen; Gesicht und Augen nicht berühren.
3. Die ganzen Einlegegewürze in einen Gewürzbeutel geben und fest verschließen.
4. Tomaten samt Flüssigkeit, Serrano-Chilis, 4 US-Cups destillierten weißen Essig mit 5 % Säure, Einkochsalz und den Gewürzbeutel in einem großen Topf mischen. Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
5. Weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind.
6. Gewürzbeutel entfernen. Die Mischung durch eine Flotte Lotte oder ein Passiergerät drücken.
7. Die passierte Sauce zurück in den Topf geben, erneut zum Kochen bringen und weitere 15 Minuten kochen.
8. Heiße Sauce in heiße Half-Pint-Gläser füllen und 1/4 inch Kopfraum lassen. Luftblasen entfernen, Kopfraum bei Bedarf korrigieren, Glasränder reinigen und Deckel aufsetzen.
9. Im kochenden Wasserbad verarbeiten: 10 Minuten bei 0–1.000 ft Höhe, 15 Minuten bei 1.001–6.000 ft und 20 Minuten über 6.000 ft.
10. Gläser herausnehmen, 12 bis 24 Stunden ungestört abkühlen lassen und die Dichtung prüfen.
Lagerung
Korrekt versiegelte, ungeöffnete Gläser kühl, dunkel und trocken lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen.
Haltbarkeit
Für beste Qualität innerhalb von 12 Monaten verbrauchen.
Sicherheitshinweis
Die Mengenverhältnisse dieses geprüften Rezepts nicht verändern. Insbesondere die 4 US-Cups destillierten weißen Essig mit 5 % Säure, die Tomaten- und Chili-Mengen sowie die Glasgröße nicht eigenmächtig ändern. Nur Half-Pint-Gläser verwenden. Die Wasserbadzeit an die Höhenlage anpassen. Beim Umgang mit Serrano-Chilis Handschuhe tragen. Gläser mit undichtem oder gewölbtem Deckel, Leckage, Schimmel, Gasbildung, ungewöhnlichem Geruch oder anderen Verderbszeichen niemals probieren, sondern sicher entsorgen.