Rezept zum Einkochen
Sauer eingelegte Karotten mit Senf- und Selleriesaat
Knackig-säuerliche Karotten für den Vorrat, mit Senf- und Selleriesaat gewürzt und sicher im Wasserbad haltbar gemacht.
25 Min.
25 Min.
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Einfach
Zutaten
1300 ml weißer Branntweinessig mit 5 % Säure
240 ml Wasser
400 g Zucker
12 g Einkochsalz
16 g Senfsaat
8 g Selleriesaat
Zubereitung
2. Essig, Wasser, Zucker und Einkochsalz in einem großen Topf mischen, aufkochen und 3 Minuten sanft kochen.
3. Karotten zugeben, erneut aufkochen, Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln, bis sie halb gar sind.
4. Senf- und Selleriesaat gleichmäßig auf 4 heiße Gläser zu etwa 470 ml verteilen. Heiße Karotten einfüllen. Bei den Karotten zunächst etwa 25 mm Kopfraum lassen, dann mit heißem Sud auffüllen und den endgültigen Kopfraum auf 13 mm einstellen. Luftblasen entfernen, Glasränder reinigen und verschließen.
5. Im sprudelnden Wasserbad verarbeiten: 15 Minuten bis 305 m Höhe, 20 Minuten von 306–1829 m und 25 Minuten über 1829 m. Die Zeit beginnt erst, wenn das Wasser wieder kräftig kocht.
6. Gläser herausnehmen, 12–24 Stunden ungestört abkühlen lassen und Verschluss prüfen. Für ein besser entwickeltes Aroma vor dem Verzehr 3–5 Tage stehen lassen.
Lagerung
Ungeöffnete, korrekt verschlossene Gläser kühl, dunkel und trocken lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen.
Haltbarkeit
Für beste Qualität innerhalb von 12 Monaten verbrauchen.
Sicherheitshinweis
Nur Essig mit sicher ausgewiesenen 5 % Säure verwenden. Das Verhältnis von Essig, Wasser und Karotten nicht verändern und den Essig nicht verdünnen. Die Verarbeitungszeit muss an die Höhenlage angepasst werden. Gläser mit undichtem oder gewölbtem Deckel, austretender Flüssigkeit, Schimmel, ungewöhnlichem Geruch oder anderen Verderbszeichen niemals probieren; vollständig entsorgen.