Rezept zum Einkochen
Bohnen in Melassesauce mit Speck
Herzhafte Bohnen in würzig-süßer Melassesauce mit einem kleinen Stück Speck pro Glas – ein sättigendes Vorratsgericht nach geprüfter NCHFP-/USDA-Methode, ausschließlich druckeingekocht.
75 Min.
65 Min.
-
9
Mittel
Zutaten
- 3 1/4 lb (ca. 1,47 kg) trockene Bohnen, z. B. Pinto- oder weiße Bohnen
- zum Einweichen: 3 US-Cups Wasser pro 1 US-Cup trockene Bohnen
- frisches Wasser zum Aufkochen der eingeweichten Bohnen
- 4 US-Cups Kochwasser der Bohnen oder frisches Wasser für die Sauce
- 3 EL dunkle Melasse
- 1 EL Essig
- 2 TL Salz
- 3/4 TL trockenes Senfpulver
- 9 Speckwürfel mit etwa 3/4 inch Kantenlänge, je 1 Würfel pro Pint-Glas
Zubereitung
2. Für die schnelle Einweichmethode je 1 US-Cup trockene Bohnen mit 3 US-Cups Wasser bedecken. 2 Minuten kochen, vom Herd nehmen, 1 Stunde stehen lassen und anschließend vollständig abgießen.
3. Die eingeweichten Bohnen mit frischem Wasser bedecken und bis zum Kochen erhitzen. Kochwasser für die Sauce auffangen.
4. Für die Melassesauce 4 US-Cups Bohnen-Kochwasser oder frisches Wasser mit 3 EL dunkler Melasse, 1 EL Essig, 2 TL Salz und 3/4 TL trockenem Senfpulver mischen und zum Kochen bringen.
5. Heiße Pint-Gläser zu drei Vierteln mit heißen Bohnen füllen. In jedes Glas 1 Speckwürfel mit etwa 3/4 inch Kantenlänge geben.
6. Mit kochend heißer Melassesauce auffüllen und 1 inch Kopfraum lassen. Luftblasen entfernen, Kopfraum bei Bedarf korrigieren, Glasränder reinigen und Deckel aufsetzen.
7. Ausschließlich im Druckeinkocher verarbeiten: Pint-Gläser 65 Minuten.
8. Manometergerät: 11 psi bei 0–2.000 ft, 12 psi bei 2.001–4.000 ft, 13 psi bei 4.001–6.000 ft und 14 psi bei 6.001–8.000 ft. Gewichtsventilgerät: 10 psi bei 0–1.000 ft und 15 psi über 1.000 ft.
9. Nach Ablauf der Verarbeitungszeit den Druckeinkocher ohne beschleunigte Kühlung vollständig drucklos werden lassen. Gläser herausnehmen, 12–24 Stunden ungestört abkühlen lassen und Dichtung prüfen.
Lagerung
Korrekt versiegelte, ungeöffnete Gläser ohne Schraubringe kühl, dunkel und trocken lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen.
Haltbarkeit
Für beste Qualität innerhalb von 12 Monaten verbrauchen.
Sicherheitshinweis
Bohnen sind niedrigsaure Lebensmittel und dürfen in dieser Form NICHT im Wasserbad eingekocht werden. Nur einen echten Druckeinkocher verwenden. Trockene Bohnen niemals direkt trocken in die Gläser geben: Die geprüfte Methode verlangt das vollständige Einweichen nach der beschriebenen Schnellmethode und anschließendes Erhitzen in frischem Wasser. Die Melassesauce mit 4 US-Cups Flüssigkeit, 3 EL dunkler Melasse, 1 EL Essig, 2 TL Salz und 3/4 TL trockenem Senfpulver nicht eigenmächtig verändern oder andicken. Pro Pint-Glas höchstens den vorgesehenen Speckwürfel mit etwa 3/4 inch Kantenlänge verwenden. 1 inch Kopfraum einhalten, 65 Minuten verarbeiten und den Druck an Höhenlage und Gerätetyp anpassen. Gläser mit fehlender Dichtung, gewölbtem Deckel, Leckage, Schimmel, Gasbildung, ungewöhnlichem Geruch oder anderen Verderbszeichen niemals probieren; sicher entsorgen.