Rezept zum Einkochen
Würzige Tomaten-Paprika-Grundsauce
Kräftige, vielseitige Grundsauce aus Tomaten, Paprika, Sellerie, Zwiebeln und Gewürzen nach geprüfter NCHFP-Rezeptur, sicher im Wasserbad haltbar gemacht.
45 Min.
195 Min.
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4
Mittel
Zutaten
- 4 quarts (16 US-Cups) geschälte, entkernte, gehackte reife rote Tomaten, etwa 24 große
- 2 US-Cups gehackter Sellerie
- 2 US-Cups gehackte Zwiebeln
- 1 1/2 US-Cups gehackte süße rote oder grüne Paprika, etwa 3 mittelgroße
- 2 scharfe rote Paprikaschoten, entkernt und gehackt
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 US-Cup brauner Zucker
- 1 EL trockenes Senfpulver
- 1 EL Paprikapulver
- 1 EL Einkochsalz
- 1 TL scharfe Pfeffersauce
- 1/8 bis 1 1/4 TL Cayennepfeffer
- 1 1/4 US-Cups Essig mit 5 % Säure
Zubereitung
2. Tomaten, Sellerie, Zwiebeln, süße und scharfe Paprika zusammengeben und etwa 30 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
3. Fein passieren oder pürieren. Weiterkochen, bis das Volumen ungefähr auf die Hälfte reduziert ist, etwa 45 Minuten.
4. Pfefferkörner in einen Gewürzbeutel binden. Mit Knoblauch, braunem Zucker, Senfpulver, Paprikapulver, Einkochsalz, scharfer Pfeffersauce, Cayennepfeffer und 5-%-Essig zugeben.
5. Langsam bis zu ketchupähnlicher Konsistenz kochen, etwa 1 1/2 bis 2 Stunden. Häufig umrühren. Gewürzbeutel entfernen.
6. Heiß in Half-Pint- oder Pint-Gläser füllen, 1/2 inch Kopfraum lassen, Luftblasen entfernen, Ränder reinigen und verschließen.
7. Im sprudelnd kochenden Wasserbad verarbeiten: 20 Minuten bei 0–1.000 ft, 25 Minuten bei 1.001–3.000 ft, 30 Minuten bei 3.001–6.000 ft, 35 Minuten über 6.000 ft.
8. 12–24 Stunden ungestört abkühlen lassen und Dichtung prüfen.
Lagerung
Versiegelte, ungeöffnete Gläser ohne Schraubringe kühl, dunkel und trocken lagern. Nach Öffnung kühlen und zügig verbrauchen.
Haltbarkeit
Für beste Qualität innerhalb von 12 Monaten verbrauchen.
Sicherheitshinweis
Nur die angegebenen Zutatenmengen verwenden, insbesondere 1 1/4 US-Cups Essig mit 5 % Säure; das Gemüse-zu-Säure-Verhältnis nicht verändern. Die NCHFP-Zeit gilt für genau diese Rezeptur. 1/2 inch Kopfraum einhalten und Wasserbadzeit an die Höhenlage anpassen. Keine ungeprüften Verdickungsmittel, Stärke, Mehl oder Milchprodukte vor dem Einkochen zugeben. Verdächtige, undichte, gewölbte, leckende, schimmelige, gasende oder ungewöhnlich riechende Gläser niemals probieren; sicher entsorgen.