Rezept zum Einkochen
Konzentriertes Tomatenmark
Dick eingekochtes Tomatenmark aus reifen Roma-Tomaten, mit Zitronensäure angesäuert und sicher im Wasserbad haltbar gemacht.
30 Min.
255 Min.
-
9
Mittel
Zutaten
- 5 g Zitronensäure
Zubereitung
2. Tomaten zugedeckt aufkochen, dann offen etwa 60 Minuten sanft köcheln und häufig rühren, bis das Volumen ungefähr halbiert ist.
3. Durch ein feines Sieb oder eine Flotte Lotte passieren. Keinen Mixer verwenden.
4. Püree zurück in den Topf geben und 5 g Zitronensäure gründlich einrühren. Offen bei mittlerer Hitze etwa 150 Minuten weiterköcheln und häufig rühren, bis das Volumen erneut ungefähr halbiert und die Masse sehr dick ist.
5. Heiß in heiße Gläser füllen, 1,3 cm Kopfraum lassen, Luftblasen entfernen, Ränder reinigen und verschließen.
6. Im sprudelnd kochenden Wasserbad verarbeiten: 45 Minuten bei 0–305 m, 50 Minuten bei 306–914 m, 55 Minuten bei 915–1829 m und 60 Minuten über 1829 m. 12–24 Stunden ungestört abkühlen lassen und Dichtung prüfen.
Lagerung
Versiegelte Gläser ohne Schraubringe kühl, dunkel und trocken lagern. Nach dem Öffnen kühlen und zügig verbrauchen.
Haltbarkeit
Für beste Qualität innerhalb von 12 Monaten verbrauchen.
Sicherheitshinweis
Nur gesunde, reife Tomaten verwenden. Die 5 g Zitronensäure vor dem letzten Eindicken vollständig in das passierte Püree einrühren; nicht erst ins Glas geben und nicht reduzieren. 1,3 cm Kopfraum und höhenabhängige Zeit einhalten. Verdächtige, undichte, gewölbte, schimmelige oder ungewöhnlich riechende Gläser niemals probieren; sicher entsorgen.