Rezept zum Einkochen
Spaghettisauce ohne Fleisch – sicher druckeingekocht
Eine würzige Tomaten-Gemüse-Sauce nach geprüftem NCHFP-Rezept. Sie wird ausschließlich im Druckeinkocher verarbeitet und ergibt etwa 9 Gläser à ca. 475–500 ml.
60 Min.
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9
Schwer
Zutaten
- 30 lb / ca. 13,6 kg reife Tomaten
- 1 US-Cup (240 ml) gehackte Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 US-Cup (240 ml) gehackter Sellerie ODER grüner Paprika
- 1 lb / ca. 454 g frische Pilze, in Scheiben (optional)
- 4 1/2 TL Salz
- 2 EL Oregano
- 4 EL gehackte Petersilie
- 2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/4 US-Cup (60 ml) brauner Zucker
- 1/4 US-Cup (60 ml) Pflanzenöl
Zubereitung
2. Tomaten in einem großen Topf ohne Deckel 20 Minuten kochen und anschließend durch Passiermühle oder Sieb streichen.
3. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie oder grünen Paprika und optional Pilze im Pflanzenöl weich dünsten.
4. Gemüse mit den passierten Tomaten mischen. Salz, Oregano, Petersilie, Pfeffer und braunen Zucker zugeben.
5. Aufkochen und offen unter häufigem Rühren einkochen, bis die Sauce servierfertig dick ist und das Anfangsvolumen ungefähr halbiert wurde.
6. Heiß in geeignete Einkochgläser füllen und 2,5 cm Kopfraum lassen. Luftblasen entfernen, Ränder reinigen und Deckel aufsetzen.
7. Nur im Druckeinkocher verarbeiten. Pint-Gläser 20 Minuten. Manometergerät: 11 psi bis 610 m Seehöhe, 12 psi von 611–1.219 m, 13 psi von 1.220–1.829 m, 14 psi von 1.830–2.438 m. Gewichtsventilgerät: 10 psi bis 305 m, 15 psi über 305 m.
8. Druckeinkocher vollständig drucklos werden lassen. Gläser herausnehmen, 12–24 Stunden ungestört abkühlen lassen und Dichtung prüfen.
Lagerung
Korrekt versiegelte Gläser kühl, dunkel und trocken lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Haltbarkeit
Für beste Qualität innerhalb von 12 Monaten verbrauchen.
Sicherheitshinweis
Dieses Rezept darf NICHT im Wasserbad eingekocht werden. Die Mengenanteile von Zwiebeln, Paprika/Sellerie und Pilzen nicht erhöhen. Einen echten Druckeinkocher verwenden und Druck, Zeit sowie 2,5 cm Kopfraum exakt einhalten. Gläser mit gewölbtem oder undichtem Deckel, Leckage, Schimmel, Gasbildung, ungewöhnlichem Geruch oder anderen Verderbszeichen niemals probieren, sondern sicher entsorgen.