Recept na zavařování
Koncentrovaný rajčatový protlak
Hustý protlak ze zralých rajčat Roma, okyselený kyselinou citronovou a bezpečně zavařený.
Příprava
30 min.
30 min.
Doba vaření
255 min.
255 min.
Porce
-
-
Sklenice
9
9
Obtížnost
Střední
Střední
Ingredience
- 6350 g zralých rajčat Roma
- 5 g kyseliny citronové
- 5 g kyseliny citronové
Příprava
1. Devět čistých 237 ml sklenic udržujte horkých. Rajčata omyjte, odstraňte jádřince, nakrájejte na 1,5–2 cm; neloupejte.
2. Zakryté přiveďte k varu, odkryté vařte asi 60 minut a často míchejte, až objem klesne asi na polovinu.
3. Prolisujte jemným sítem nebo pasírovačem. Nepoužívejte mixér.
4. Vraťte pyré do hrnce, důkladně vmíchejte 5 g kyseliny citronové a odkryté vařte asi 150 minut, často míchejte, až znovu zhoustne na polovinu.
5. Plňte horké do horkých sklenic, ponechte 1,3 cm, odstraňte bubliny, očistěte okraje a uzavřete.
6. Ve vroucí vodě: 45 minut při 0–305 m, 50 minut při 306–914 m, 55 minut při 915–1829 m, 60 minut nad 1829 m. Chlaďte 12–24 hodin a zkontrolujte těsnost.
2. Zakryté přiveďte k varu, odkryté vařte asi 60 minut a často míchejte, až objem klesne asi na polovinu.
3. Prolisujte jemným sítem nebo pasírovačem. Nepoužívejte mixér.
4. Vraťte pyré do hrnce, důkladně vmíchejte 5 g kyseliny citronové a odkryté vařte asi 150 minut, často míchejte, až znovu zhoustne na polovinu.
5. Plňte horké do horkých sklenic, ponechte 1,3 cm, odstraňte bubliny, očistěte okraje a uzavřete.
6. Ve vroucí vodě: 45 minut při 0–305 m, 50 minut při 306–914 m, 55 minut při 915–1829 m, 60 minut nad 1829 m. Chlaďte 12–24 hodin a zkontrolujte těsnost.
Skladování
Skladujte chladně, temně a suše; po otevření chlaďte.
Trvanlivost
Pro nejlepší kvalitu spotřebujte do 12 měsíců.
Bezpečnostní upozornění
Používejte jen zdravá zralá rajčata. Všech 5 g kyseliny citronové vmíchejte před posledním zahuštěním; nesnižujte množství. Dodržte 1,3 cm a čas podle výšky. Podezřelé sklenice neochutnávejte; zlikvidujte.