Recept na zavařování
Rajčatová zeleninová polévka s mrkví, fazolkami, kukuřicí a bramborami
Vydatná zásobní polévka z rajčat, mrkve, zelených fazolek, kukuřice a brambor podle ověřené metody NCHFP pro polévky. Konzervuje se výhradně pod tlakem.
45 min.
60 min.
-
12
Střední
Ingredience
- 4 US cups oloupaných, zbavených jádřinců a nahrubo rozdrcených rajčat
- 2 US cups oloupané mrkve nakrájené na plátky nebo kostky
- 2 US cups zelených fazolek nakrájených na asi 2,5cm kousky
- 2 US cups kukuřičných zrn
- 2 US cups oloupaných bílých brambor nakrájených na asi 1,25cm kostky
- čerstvá voda na předvaření a dolití
- sůl podle chuti, volitelně
Příprava
2. Rajčata oloupejte a zbavte jádřinců. Mrkev umyjte, oloupejte a nakrájejte. Fazolky umyjte, odřízněte konce a nakrájejte. Kukuřici oloupejte, odstraňte vlákna, 3 minuty blanšírujte a seřízněte zrna asi do tří čtvrtin jejich hloubky; klas neškrábejte. Brambory umyjte, oloupejte a nakrájejte na asi 1,25cm kostky.
3. Každou zeleninu připravte podle pokynů NCHFP pro hot pack: mrkev 5 minut mírně vařte ve vroucí vodě; zelené fazolky vařte 5 minut; kukuřici s horkou vodou přiveďte k varu a 5 minut vařte; bramborové kostky vařte 2 minuty ve vroucí vodě a sceďte; připravená rajčata mírně vařte 5 minut.
4. Všechnu připravenou zeleninu spojte ve velkém hrnci. Přidejte čerstvou vodu jen tak, aby byla zelenina zakrytá, a vařte 5 minut. Nezahusťujte.
5. Každou horkou pintovou sklenici naplňte pevnými složkami nejvýše do poloviny. Doplňte horkou tekutinou a ponechte 1 inch prostoru. Odstraňte bubliny, upravte prostor, očistěte okraje a uzavřete.
6. V tlakovém zavařovacím hrnci zpracujte 60 minut.
7. Manometr: 11 psi při 0–2 000 ft, 12 psi při 2 001–4 000 ft, 13 psi při 4 001–6 000 ft a 14 psi při 6 001–8 000 ft. Závažový ventil: 10 psi při 0–1 000 ft a 15 psi nad 1 000 ft.
8. Nechte zařízení zcela přirozeně odtlakovat bez nuceného chlazení. Sklenice vyjměte, 12–24 hodin bez pohybu chlaďte a zkontrolujte těsnost.
Skladování
Správně uzavřené neotevřené sklenice skladujte bez šroubovacích kroužků v chladu, temnu a suchu. Po otevření uchovávejte v chladničce a rychle spotřebujte.
Trvanlivost
Pro nejlepší kvalitu spotřebujte do 12 měsíců.
Bezpečnostní upozornění
Tato zeleninová polévka je nízkokyselá a NESMÍ se zavařovat ve vodní lázni. Používejte skutečný tlakový zavařovací hrnec, ne malý tlakový hrnec. Nepřidávejte nudle, těstoviny, rýži, mouku, škrob, smetanu, mléko ani jiná zahušťovadla. Používejte jen zeleninu s vlastními doporučeními NCHFP/USDA. Každou sklenici plňte pevnými složkami nejvýše do poloviny; zbytek musí tvořit horká tekutina. Dodržte 1 inch prostoru a tlak upravte podle nadmořské výšky a typu zařízení. Podezřelé sklenice neochutnávejte a bezpečně je vyhoďte.