Recept na zavařování
Špagetová omáčka bez masa – bezpečně zavařená pod tlakem
Rajčatovo-zeleninová omáčka podle ověřeného receptu NCHFP. Musí se zpracovat výhradně v tlakovém zavařovacím hrnci a dává asi 9 sklenic typu pint.
60 min.
-
-
9
Těžké
Ingredience
- 30 lb / asi 13,6 kg zralých rajčat
- 1 US šálek (240 ml) nakrájené cibule
- 5 stroužků česneku, nasekaných
- 1 US šálek (240 ml) nakrájeného celeru NEBO zelené papriky
- 1 lb / asi 454 g čerstvých žampionů, nakrájených (volitelné)
- 4 1/2 lžičky soli
- 2 lžíce oregana
- 4 lžíce nasekané petrželky
- 2 lžičky černého pepře
- 1/4 US šálku (60 ml) hnědého cukru
- 1/4 US šálku (60 ml) rostlinného oleje
Příprava
2. Rajčata vařte odkrytá 20 minut a propasírujte.
3. Cibuli, česnek, celer nebo papriku a volitelné houby osmahněte v oleji doměkka.
4. Smíchejte s rajčaty a přidejte sůl, oregano, petržel, pepř a cukr.
5. Přiveďte k varu a bez pokličky za častého míchání zahustěte přibližně na polovinu původního objemu.
6. Horkou omáčku naplňte do vhodných sklenic, ponechte 2,5 cm prostoru, odstraňte bubliny, otřete okraje a uzavřete.
7. Pouze tlakové zavařování: pinty 20 minut. Manometr: 11 psi do 610 m, 12 psi 611–1 219 m, 13 psi 1 220–1 829 m, 14 psi 1 830–2 438 m. Závažový ventil: 10 psi do 305 m, 15 psi nad 305 m.
8. Nechte hrnec zcela odtlakovat, sklenice vyjměte, 12–24 hodin nechte bez pohybu chladnout a zkontrolujte těsnost.
Skladování
Správně uzavřené sklenice skladujte v chladu, temnu a suchu. Po otevření uchovávejte v chladničce.
Trvanlivost
Pro nejlepší kvalitu spotřebujte do 12 měsíců.
Bezpečnostní upozornění
Tento recept NEZAVAŘUJTE ve vodní lázni. Nezvyšujte podíl cibule, papriky/celeru ani hub. Použijte skutečný tlakový zavařovací hrnec a přesně dodržte tlak, čas a 2,5 cm prostoru. Sklenice s vypouklým či netěsným víčkem, únikem, plísní, plynem, neobvyklým zápachem nebo jinými známkami zkázy neochutnávejte.