Recept na zavařování
Rychlé koprové okurky
Křupavé koprové okurky podle ověřeného receptu NCHFP: 12 hodin v solném nálevu, potom přesně okyselený octový nálev a zpracování ve vodní lázni. Asi 7 až 9 sklenic pint.
35 min.
10 min.
-
9
Střední
Ingredience
- 8 lb / asi 3,63 kg nakládacích okurek dlouhých 7,5 až 12,5 cm
- 2 US galony / asi 7,57 l vody na solný nálev
- 1 1/4 US šálku zavařovací soli, rozděleně
- 1 1/2 US quart / asi 1,42 l octa s 5% kyselostí
- 1/4 US šálku cukru
- 2 US quarts / asi 1,89 l vody na nálev
- 2 lžíce celého koření na nakládání
- asi 3 lžíce hořčičného semínka, 1 lžička na sklenici pint
- asi 14 čerstvých květů kopru, 1 1/2 na sklenici pint
NEBO
- 4 1/2 lžíce koprového semínka, 1 1/2 lžičky na sklenici pint
Příprava
2. Rozpusťte 3/4 US šálku soli ve 2 US galonech vody. Zalijte okurky a nechte 12 hodin stát.
3. Sceďte. Smíchejte 1 1/2 US quart octa 5 %, 1/2 US šálku soli, 1/4 US šálku cukru a 2 US quarts vody. Koření dejte do čistého sáčku a vše přiveďte k varu.
4. Čisté horké sklenice pint pevně naplňte okurkami.
5. Do každé dejte 1 lžičku hořčičného semínka a 1 1/2 květu kopru, nebo 1 1/2 lžičky koprového semínka.
6. Zalijte vroucím nálevem, ponechte 1,3 cm prostoru, odstraňte bubliny, otřete okraje a uzavřete.
7. Ve vroucí vodní lázni: 10 minut do 305 m, 15 minut 306–1 829 m, 20 minut nad 1 829 m.
8. Chlaďte 12–24 hodin bez pohybu, zkontrolujte těsnost a sejměte kroužky.
Skladování
Uzavřené sklenice skladujte v chladu, temnu a suchu. Po otevření v chladničce.
Trvanlivost
Pro nejlepší kvalitu spotřebujte do 12 měsíců.
Bezpečnostní upozornění
Používejte pouze ocet se známou 5% kyselostí a neměňte poměry octa, vody, okurek ani soli. Odstraňte květní konec. Čas upravte podle nadmořské výšky a dodržte 1,3 cm prostoru. Podezřelé sklenice neochutnávejte.