Recept na zavařování
Pikantní rajčatová omáčka se Serrano chilli ve sklenici
Výrazná trvanlivá rajčatová omáčka se Serrano chilli podle ověřené receptury NCHFP. Omáčka se okyseluje 5% destilovaným bílým octem, propasíruje, plní za horka a zpracovává ve vroucí vodní lázni.
30 min.
35 min.
-
8
Střední
Ingredience
- 8 US cups konzervovaných krájených rajčat včetně šťávy
- 1 1/2 US cups zbavených semen a nasekaných Serrano chilli
- 4 US cups destilovaného bílého octa s 5% kyselostí
- 2 lžičky zavařovací soli
- 2 lžíce celého směsného koření na nakládání
Příprava
2. Při krájení a odstraňování semen ze Serrano chilli používejte plastové nebo gumové rukavice. Poté si důkladně umyjte ruce mýdlem a nedotýkejte se očí ani obličeje.
3. Celé koření vložte do sáčku na koření a pevně uzavřete.
4. V hrnci smíchejte rajčata se šťávou, Serrano chilli, 4 US cups 5% destilovaného bílého octa, zavařovací sůl a sáček s kořením. Za občasného míchání přiveďte k varu.
5. Vařte dalších 20 minut, až rajčata změknou.
6. Sáček s kořením vyjměte. Směs propasírujte přes pasírovač.
7. Propasírovanou omáčku vraťte do hrnce, znovu přiveďte k varu a vařte dalších 15 minut.
8. Horkou omáčku nalijte do horkých sklenic half-pint a ponechte 1/4 inch volného prostoru. Odstraňte bubliny, případně upravte prostor, očistěte okraje a nasaďte víčka.
9. Zpracujte ve vroucí vodní lázni: 10 minut při 0–1 000 ft, 15 minut při 1 001–6 000 ft a 20 minut nad 6 000 ft.
10. Sklenice vyjměte, nechte 12–24 hodin bez pohybu vychladnout a zkontrolujte těsnost.
Skladování
Správně uzavřené neotevřené sklenice skladujte v chladu, temnu a suchu. Po otevření uchovávejte v chladničce a rychle spotřebujte.
Trvanlivost
Pro nejlepší kvalitu spotřebujte do 12 měsíců.
Bezpečnostní upozornění
Neměňte poměry ingrediencí v tomto ověřeném receptu. Zejména neměňte 4 US cups 5% destilovaného bílého octa, množství rajčat a chilli ani velikost sklenic. Používejte pouze sklenice half-pint. Čas vodní lázně upravte podle nadmořské výšky. Při práci se Serrano chilli noste rukavice. Podezřelé nebo zkažené sklenice neochutnávejte a bezpečně je vyhoďte.