Recept na zavařování
Hovězí rajčatová polévka se zelenými fazolkami
Sytá zásobní polévka z hovězího masa, rajčat, zelených fazolek a mrkve, bezpečně konzervovaná v tlakovém zavařovacím hrnci.
40 min.
60 min.
9
9
Jednoduché
Ingredience
500 g rajčat
400 g zelených fazolek, očištěných a nakrájených
300 g mrkve, oloupané a nakrájené
2500 ml vody, plus podle potřeby
12 g zavařovací soli, volitelně
4 g mletého černého pepře
3 g sušeného tymiánu
Příprava
2. Rajčata vložte na 30–60 sekund do vroucí vody, ochlaďte, oloupejte, vykrojte a nakrájejte. Fazolky a mrkev zvlášť zalijte vodou a vařte 5 minut; sceďte.
3. Vše vložte do velkého hrnce, sotva zakryjte horkou vodou, přidejte sůl, pepř a tymián a vařte 5 minut. Nezahušťujte.
4. Horké sklenice naplňte pevnými složkami nejvýše do poloviny, dolijte vroucí tekutinou a ponechte 25 mm volného prostoru.
5. Sklenice asi 470 ml zpracujte 60 minut pod tlakem. Manometr: 76 kilopascalů do 610 m, 83 při 611–1219 m, 90 při 1220–1829 m, 97 při 1830–2438 m. Závažový ventil: 69 kilopascalů do 305 m a 103 nad 305 m.
6. Nechte tlak přirozeně klesnout, sklenice vyjměte, 12–24 hodin chlaďte a zkontrolujte uzávěry.
Skladování
Skladujte v chladu, temnu a suchu. Po otevření chlaďte a rychle spotřebujte.
Trvanlivost
Pro nejlepší kvalitu spotřebujte do 12 měsíců.
Bezpečnostní upozornění
Tato nízkokyselá polévka nesmí být zavařována ve vodní lázni. Tlakové zavařování je povinné. Před zavařením nepřidávejte těstoviny, rýži, mouku, škrob, mléko, smetanu ani zahušťovadla. Sklenice plňte pevnými složkami jen do poloviny a ponechte 25 mm. Tlak volte podle nadmořské výšky a 60 minut počítejte až po dosažení potřebného tlaku. Podezřelé sklenice nikdy neochutnávejte; celý obsah vyhoďte.