Recept na zavařování
Chili con carne ve sklenici – tlakové zavařování
Kompletní hotové jídlo z mletého hovězího, fazolí, rajčat a chilli podle ověřeného receptu NCHFP. Plní se za horka a uchovává výhradně tlakovým zavařováním.
45 min.
75 min.
-
9
Těžké
Ingredience
- 3 US cups sušených pinto nebo červených kidney fazolí
- 5 1/2 US cups čerstvé vody
- 5 lžiček soli, rozdělených
- 3 lb mletého hovězího masa
- 1 1/2 US cups nasekané cibule
- 1 US cup nasekané papriky nebo chilli podle volby (volitelné)
- 1 lžička černého pepře
- 3 až 6 lžic chilli prášku
- 2 US quarts drcených nebo celých rajčat
Příprava
2. Vodu slijte a vyhoďte. Fazole spojte s 5 1/2 US cups čerstvé vody a 2 lžičkami soli, přiveďte k varu a 30 minut mírně vařte. Sceďte a vodu vyhoďte.
3. Mleté hovězí maso s cibulí a případně paprikou nebo chilli úplně opečte. Přebytečný tuk důkladně slijte.
4. Přidejte 3 lžičky soli, černý pepř, 3 až 6 lžic chilli prášku, rajčata a předvařené scezené fazole.
5. Přiveďte k varu a 5 minut mírně vařte. Nezahusťujte a nepřidávejte zahušťovadla.
6. Horkou směs naplňte do horkých pintových sklenic a ponechte 1 inch prostoru. Odstraňte bubliny, očistěte okraje a nasaďte víčka.
7. Zpracujte výhradně v tlakovém zavařovacím hrnci 75 minut.
8. Manometr: 11 psi při 0–2 000 ft, 12 psi při 2 001–4 000 ft, 13 psi při 4 001–6 000 ft a 14 psi při 6 001–8 000 ft. Závažový ventil: 10 psi při 0–1 000 ft a 15 psi nad 1 000 ft.
9. Nechte zařízení zcela přirozeně odtlakovat bez nuceného chlazení. Sklenice vyjměte, 12–24 hodin bez pohybu chlaďte a zkontrolujte těsnost.
Skladování
Správně uzavřené neotevřené sklenice skladujte bez šroubovacích kroužků v chladu, temnu a suchu. Po otevření uchovávejte v chladničce a rychle spotřebujte.
Trvanlivost
Pro nejlepší kvalitu spotřebujte do 12 měsíců.
Bezpečnostní upozornění
Chili con carne obsahuje maso a fazole a je nízkokyselé. NESMÍ se zavařovat ve vodní lázni. Použijte skutečný tlakový zavařovací hrnec. Ověřený recept uvádí pouze pintové sklenice a 75 minut; nevymýšlejte dobu pro quart sklenice. Fazole namočte a předvařte přesně podle postupu, z masa slijte tuk a směs nezahušťujte. Nepřidávejte škrob, mouku, mléčné výrobky ani jiná zahušťovadla. Tlak přizpůsobte nadmořské výšce a typu zařízení. Podezřelé sklenice neochutnávejte a bezpečně je vyhoďte.