Recept na zavařování
Chili con carne ve sklenicích – bezpečně zavařené pod tlakem
Kompletní zásobní jídlo z hovězího masa, fazolí, rajčat a koření podle ověřeného receptu NCHFP. Plní se za horka a zpracovává výhradně v tlakovém zavařovacím hrnci. Výtěžnost je asi 9 sklenic typu pint.
45 min.
35 min.
-
9
Těžké
Ingredience
- 3 US šálky sušených pinto nebo červených kidney fazolí
- 5 1/2 US šálku vody na předvaření fazolí
- 5 lžiček soli, rozděleně
- 3 lb / asi 1,36 kg mletého hovězího masa
- 1 1/2 US šálku nakrájené cibule
- 1 US šálek nakrájené papriky podle volby (volitelné)
- 1 lžička černého pepře
- 3 až 6 lžic chilli koření
- 2 US quarts / asi 1,9 litru drcených nebo celých rajčat
Příprava
2. Vodu z namáčení zcela slijte a vyhoďte. Fazole dejte do 5 1/2 US šálku čerstvé vody se 2 lžičkami soli. Přiveďte k varu, snižte teplotu a 30 minut vařte. Poté sceďte a vodu vyhoďte.
3. Mleté hovězí opečte s cibulí a volitelnou paprikou. Přebytečný tuk důkladně slijte.
4. Přidejte zbývající 3 lžičky soli, černý pepř, chilli koření, rajčata a scezené fazole.
5. Promíchejte a 5 minut mírně vařte. Nezahušťujte.
6. Horké chilli naplňte do horkých sklenic typu pint a ponechte 2,5 cm prostoru pod víčkem. Odstraňte vzduchové bubliny, otřete okraje a uzavřete.
7. Zpracujte výhradně pod tlakem. Sklenice typu pint zpracovávejte 75 minut. Manometr: 11 psi do 610 m, 12 psi od 611 do 1 219 m, 13 psi od 1 220 do 1 829 m a 14 psi od 1 830 do 2 438 m. Závažový ventil: 10 psi do 305 m a 15 psi nad 305 m.
8. Po skončení nechte zařízení zcela a bez urychlování odtlakovat. Sklenice vyjměte, nechte 12 až 24 hodin bez pohybu vychladnout a zkontrolujte těsnost.
Skladování
Správně uzavřené neotevřené sklenice skladujte v chladu, temnu a suchu. Pro skladování sejměte šroubovací kroužky. Po otevření uchovávejte v chladničce a rychle spotřebujte.
Trvanlivost
Pro nejlepší kvalitu spotřebujte do 12 měsíců.
Bezpečnostní upozornění
Tento recept NEZAVAŘUJTE ve vodní lázni. Sušené fazole musí být před plněním zcela namočené a 30 minut předvařené. Chilli nikdy nezahušťujte moukou, škrobem, kukuřičným škrobem ani jiným zahušťovadlem. Neměňte poměry surovin ani 2,5 cm prostoru. Tlak upravte podle nadmořské výšky a typu zařízení. Sklenice s netěsným či vypouklým víčkem, únikem, plísní, tvorbou plynu, neobvyklým zápachem nebo jinými známkami zkázy neochutnávejte a bezpečně je vyhoďte.