Recept na zavařování
Fazole v melasové omáčce se slaninou
Vydatné fazole ve sladce kořeněné melasové omáčce s malým kouskem slaniny v každé sklenici – syté zásobní jídlo podle ověřené metody NCHFP/USDA, konzervované výhradně pod tlakem.
75 min.
65 min.
-
9
Střední
Ingredience
- 3 1/4 lb (asi 1,47 kg) suchých fazolí, například pinto nebo bílých
- na namáčení: 3 US cups vody na 1 US cup suchých fazolí
- čerstvá voda k přivedení namočených fazolí k varu
- 4 US cups vody z vaření fazolí nebo čerstvé vody na omáčku
- 3 lžíce tmavé melasy
- 1 lžíce octa
- 2 lžičky soli
- 3/4 lžičky suché hořčice v prášku
- 9 kostek slaniny o hraně asi 3/4 inch, 1 kostka na sklenici pint
Příprava
2. Pro rychlé namáčení zalijte každý 1 US cup suchých fazolí 3 US cups vody. Vařte 2 minuty, odstavte, nechte 1 hodinu stát a potom úplně sceďte.
3. Namočené fazole zalijte čerstvou vodou a přiveďte k varu. Tekutinu z vaření uchovejte na omáčku.
4. Na melasovou omáčku smíchejte 4 US cups tekutiny z vaření fazolí nebo čerstvé vody se 3 lžícemi tmavé melasy, 1 lžící octa, 2 lžičkami soli a 3/4 lžičky suché hořčice v prášku. Přiveďte k varu.
5. Horké sklenice pint naplňte do tří čtvrtin horkými fazolemi. Do každé přidejte 1 kostku slaniny o hraně asi 3/4 inch.
6. Doplňte vroucí melasovou omáčkou a ponechte 1 inch volného prostoru. Odstraňte bubliny, podle potřeby upravte prostor, očistěte okraje a uzavřete.
7. Zpracujte výhradně v tlakovém zavařovacím hrnci: sklenice pint 65 minut.
8. Manometr: 11 psi při 0–2 000 ft, 12 psi při 2 001–4 000 ft, 13 psi při 4 001–6 000 ft a 14 psi při 6 001–8 000 ft. Závažový ventil: 10 psi při 0–1 000 ft a 15 psi nad 1 000 ft.
9. Po skončení nechte zařízení zcela přirozeně odtlakovat bez nuceného chlazení. Sklenice vyjměte, 12–24 hodin bez pohybu chlaďte a zkontrolujte těsnost.
Skladování
Správně uzavřené neotevřené sklenice bez šroubovacích kroužků skladujte v chladu, temnu a suchu. Po otevření uchovávejte v chladničce a rychle spotřebujte.
Trvanlivost
Pro nejlepší kvalitu spotřebujte do 12 měsíců.
Bezpečnostní upozornění
Fazole jsou nízkokyselé a v této podobě se NESMĚJÍ zavařovat ve vodní lázni. Používejte pouze skutečný tlakový zavařovací hrnec. Suché fazole nikdy nevkládejte přímo do sklenic: ověřená metoda vyžaduje úplnou hydrataci uvedeným rychlým namáčením a následné zahřátí v čerstvé vodě. Neměňte ani nezahušťujte melasovou omáčku ze 4 US cups tekutiny, 3 lžic tmavé melasy, 1 lžíce octa, 2 lžiček soli a 3/4 lžičky suché hořčice. Na jednu sklenici pint použijte nejvýše jednu kostku slaniny o hraně asi 3/4 inch. Dodržte 1 inch prostoru, zpracovávejte 65 minut a tlak přizpůsobte nadmořské výšce a typu zařízení. Podezřelé sklenice nikdy neochutnávejte; bezpečně je vyhoďte.