Рецепта за консервиране
Концентрирана доматена паста
Гъста паста от зрели домати Roma, подкиселена с лимонена киселина и консервирана на водна баня.
Подготовка
30 мин.
30 мин.
Време за готвене
255 мин.
255 мин.
Порции
-
-
Буркани
9
9
Трудност
Средно
Средно
Съставки
- 6350 g зрели домати Roma
- 5 g лимонена киселина
- 5 g лимонена киселина
Приготвяне
1. Дръжте горещи девет чисти буркана 237 ml. Измийте доматите, махнете твърдите части, нарежете 1,5–2 cm; не белете.
2. Кипнете под капак, после варете без капак около 60 минути, като разбърквате често, докато обемът намалее наполовина.
3. Претрийте през фино сито. Не използвайте блендер.
4. Върнете пюрето, разбъркайте добре 5 g лимонена киселина и варете без капак около 150 минути, като разбърквате често, докато отново намалее наполовина и стане много гъсто.
5. Напълнете горещите буркани, оставете 1,3 cm, премахнете мехурчетата, почистете и затворете.
6. Във вряща вода: 45 минути при 0–305 m, 50 при 306–914 m, 55 при 915–1829 m, 60 над 1829 m. Охладете 12–24 часа и проверете.
2. Кипнете под капак, после варете без капак около 60 минути, като разбърквате често, докато обемът намалее наполовина.
3. Претрийте през фино сито. Не използвайте блендер.
4. Върнете пюрето, разбъркайте добре 5 g лимонена киселина и варете без капак около 150 минути, като разбърквате често, докато отново намалее наполовина и стане много гъсто.
5. Напълнете горещите буркани, оставете 1,3 cm, премахнете мехурчетата, почистете и затворете.
6. Във вряща вода: 45 минути при 0–305 m, 50 при 306–914 m, 55 при 915–1829 m, 60 над 1829 m. Охладете 12–24 часа и проверете.
Съхранение
Съхранявайте хладно, тъмно и сухо; след отваряне охлаждайте.
Срок на годност
За най-добро качество използвайте до 12 месеца.
Бележка за безопасност
Използвайте само здрави зрели домати. Всички 5 g лимонена киселина се смесват преди последното сгъстяване; не намалявайте. Спазвайте 1,3 cm и времето според височината. Не опитвайте съмнителни буркани; изхвърлете.