Рецепта за консервиране
Доматена зеленчукова супа с моркови, зелен фасул, царевица и картофи
Ситна супа за запас с домати, моркови, зелен фасул, царевица и картофи по изпитания метод на NCHFP. Консервира се единствено под налягане.
45 мин.
60 мин.
-
12
Средно
Съставки
- 4 US cups обелени, почистени и едро смачкани домати
- 2 US cups обелени моркови на шайби или кубчета
- 2 US cups зелен фасул на парчета около 2,5 cm
- 2 US cups царевични зърна
- 2 US cups обелени бели картофи на кубчета около 1,25 cm
- прясна вода за предварително варене и допълване
- сол на вкус, по желание
Приготвяне
2. Обелете и почистете доматите. Измийте, обелете и нарежете морковите. Измийте фасула, отстранете краищата и нарежете. Обелете царевицата, отстранете космите, бланширайте 3 минути и отрежете зърната на около три четвърти от дълбочината им; не стържете кочана. Измийте и обелете картофите и нарежете на кубчета около 1,25 cm.
3. Подгответе всеки зеленчук според hot-pack NCHFP: моркови 5 минути във вряща вода; зелен фасул 5 минути; царевицата с гореща вода се кипва и вари 5 минути; картофените кубчета се варят 2 минути и се отцеждат; доматите се варят леко 5 минути.
4. Смесете всички зеленчуци в голяма тенджера. Добавете прясна вода само колкото да ги покрие и кипнете 5 минути. Не сгъстявайте.
5. Напълнете всеки горещ буркан pint с твърди съставки не повече от половината. Допълнете с гореща течност, оставяйки 1 inch пространство. Отстранете мехурчетата, коригирайте пространството, почистете ръбовете и затворете.
6. Обработвайте в pressure canner 60 минути.
7. Манометър: 11 psi при 0–2 000 ft, 12 psi при 2 001–4 000 ft, 13 psi при 4 001–6 000 ft, 14 psi при 6 001–8 000 ft. Тежестен клапан: 10 psi при 0–1 000 ft и 15 psi над.
8. Оставете уреда напълно да спадне до нулево налягане без принудително охлаждане. Извадете бурканите, охладете 12–24 часа без движение и проверете запечатването.
Съхранение
Правилно запечатаните неотворени буркани съхранявайте без винтови пръстени на хладно, тъмно и сухо място. След отваряне — в хладилник и използвайте бързо.
Срок на годност
За най-добро качество използвайте до 12 месеца.
Бележка за безопасност
Тази зеленчукова супа е нискокиселинна и НЕ трябва да се обработва във водна баня. Използвайте истински pressure canner, не малка тенджера под налягане. Не добавяйте фиде, паста, ориз, брашно, нишесте, сметана, мляко или други сгъстители. Използвайте само зеленчуци със собствени препоръки NCHFP/USDA. Напълнете всеки буркан с твърди съставки не повече от половината; другата половина трябва да е гореща течност. Оставете 1 inch пространство и съобразете налягането с височината и уреда. Не опитвайте съмнителни буркани.