Рецепта за консервиране
Бързи мариновани краставички с копър
Хрупкави краставички по изпитана рецепта на NCHFP: 12 часа в саламура, след това горещо пълнене с точно подкиселен оцетен разтвор и обработка във вряща водна баня. Около 7–9 буркана pint.
35 мин.
10 мин.
-
9
Средно
Съставки
- 8 lb / около 3,63 kg краставички за консервиране с дължина 7,5–12,5 cm
- 2 US gallons / около 7,57 l вода
- 1 1/4 US cups сол за консервиране, разделена
- 1 1/2 US quarts / около 1,42 l оцет с 5% киселинност
- 1/4 US cup захар
- 2 US quarts / около 1,89 l вода
- 2 с.л. цели подправки за туршии
- около 3 с.л. синапено семе, 1 ч.л. на буркан
- около 14 съцветия пресен копър, 1 1/2 на буркан
ИЛИ
- 4 1/2 с.л. семена от копър, 1 1/2 ч.л. на буркан
Приготвяне
2. Разтворете 3/4 US cup сол в 2 US gallons вода. Залейте краставичките и оставете 12 часа.
3. Отцедете. Смесете 1 1/2 US quarts оцет 5%, 1/2 US cup сол, 1/4 US cup захар и 2 US quarts вода. Подправките сложете в чиста торбичка и кипнете всичко.
4. Напълнете плътно чисти горещи буркани pint с краставички.
5. Във всеки буркан сложете 1 ч.л. синапено семе и 1 1/2 съцветие копър или 1 1/2 ч.л. семена от копър.
6. Залейте с врящата течност, оставяйки 1,3 cm пространство. Отстранете мехурчетата, почистете ръбовете и затворете.
7. Водна баня: 10 минути до 305 m, 15 минути 306–1 829 m, 20 минути над 1 829 m.
8. Охладете 12–24 часа без движение, проверете запечатването и свалете пръстените.
Съхранение
Запечатаните буркани съхранявайте на хладно, тъмно и сухо място. След отваряне — в хладилник.
Срок на годност
За най-добро качество използвайте до 12 месеца.
Бележка за безопасност
Използвайте само оцет с известна киселинност 5% и не променяйте пропорциите на оцет, вода, краставички или сол. Отстранете цветния край. Съобразете времето с височината и спазвайте 1,3 cm пространство. Не опитвайте буркани с хлабава или издута капачка, теч, плесен, необичайна миризма, газ или други признаци на разваляне.