Рецепта за консервиране
Лют доматен сос със Serrano в буркани
Силен и траен доматен сос със Serrano по изпитаната рецепта на NCHFP. Подкиселява се с 5% дестилиран бял оцет, пасира се, пълни се горещ и се обработва във вряща водна баня.
30 мин.
35 мин.
-
8
Средно
Съставки
- 8 US cups консервирани домати на кубчета с течността
- 1 1/2 US cups почистени от семките и нарязани Serrano чушки
- 4 US cups дестилиран бял оцет с 5% киселинност
- 2 ч.л. сол за консервиране
- 2 с.л. цели смесени подправки за туршии
Приготвяне
2. Носете пластмасови или гумени ръкавици при работа, рязане и отстраняване на семките от Serrano. След това измийте добре ръцете със сапун и не докосвайте лицето или очите.
3. Сложете целите подправки в торбичка и я затворете здраво.
4. В голяма тенджера смесете доматите с течността, Serrano, 4 US cups 5% дестилиран бял оцет, солта и торбичката с подправки. Доведете до кипене, като разбърквате от време на време.
5. Варете още 20 минути на слаб огън, докато доматите омекнат.
6. Извадете торбичката. Прекарайте сместа през пасатор или мелница за храна.
7. Върнете соса в тенджерата, отново доведете до кипене и варете още 15 минути.
8. Напълнете горещите буркани half-pint с горещ сос, оставяйки 1/4 inch пространство. Отстранете мехурчетата, коригирайте пространството при нужда, почистете ръбовете и затворете.
9. Обработвайте във вряща водна баня: 10 минути при 0–1 000 ft, 15 минути при 1 001–6 000 ft и 20 минути над 6 000 ft.
10. Извадете бурканите, охладете 12–24 часа без движение и проверете запечатването.
Съхранение
Правилно запечатаните неотворени буркани съхранявайте на хладно, тъмно и сухо място. След отваряне — в хладилник и използвайте бързо.
Срок на годност
За най-добро качество използвайте до 12 месеца.
Бележка за безопасност
Не променяйте пропорциите на тази изпитана рецепта. Особено не променяйте 4 US cups 5% дестилиран бял оцет, количествата домати и Serrano или размера на бурканите. Използвайте само half-pint буркани. Съобразете времето във водната баня с височината. При Serrano носете ръкавици. Не опитвайте буркани с неуплътнена или издута капачка, теч, плесен, газ, необичайна миризма или други признаци на разваляне; изхвърлете ги безопасно.