Рецепта за консервиране
Телешка супа с моркови и картофи в буркани
Засищаща супа за запас с крехко телешко, моркови и картофи по изпитаната методика на NCHFP. Бурканите се пълнят с твърдите съставки само до половината и се обработват единствено под налягане.
60 мин.
60 мин.
-
9
Трудно
Съставки
- около 1,8 kg постно телешко на кубчета
- около 1,2 kg моркови
- около 1,2 kg твърди бели картофи
- горещ обезмаслен телешки бульон от варенето или прясна вряща вода според нуждата
- сол на вкус (по желание)
- 1–2 ч.л. сушена мащерка (по желание)
- черен пипер на вкус (по желание)
Приготвяне
2. Измийте, обелете и отново измийте морковите; нарежете на шайби или кубчета. Покрийте с вряща вода, кипнете и варете 5 минути. Отцедете.
3. Измийте и обелете картофите, нарежете на кубчета около 1,3 cm. Предварително варете 2 минути във вряща вода и отцедете. Изхвърлете нишестената вода.
4. Смесете месото, морковите и картофите в голяма тенджера. Едва покрийте с горещ обезмаслен бульон или прясна вода. По желание добавете сол, мащерка и черен пипер.
5. Доведете до кипене и варете 5 минути. Не сгъстявайте.
6. Напълнете горещите буркани pint с твърдата смес само до половината. Допълнете с гореща течност, оставяйки 2,5 cm пространство. Отстранете мехурчетата, почистете ръбовете и затворете.
7. Обработвайте само в pressure canner 60 минути. Манометър: 11 psi до 610 m, 12 psi 611–1 219 m, 13 psi 1 220–1 829 m, 14 psi 1 830–2 438 m. Тежестен клапан: 10 psi до 305 m и 15 psi над.
8. Оставете уреда да спадне напълно до нулево налягане без принудително охлаждане. Извадете бурканите, охладете 12–24 часа без движение и проверете запечатването.
Съхранение
Запечатаните неотворени буркани съхранявайте без винтови пръстени на хладно, тъмно и сухо място. След отваряне — в хладилник и използвайте бързо.
Срок на годност
За най-добро качество използвайте до 12 месеца.
Бележка за безопасност
Тази супа е нискокиселинна и НЕ трябва да се обработва във водна баня. Използвайте истински pressure canner, а не малка тенджера под налягане или електрически мултикукър без проверка от USDA. Не добавяйте паста, ориз, брашно, нишесте, мляко, сметана или сгъстители. Всеки буркан се пълни с твърди съставки само до половината, след което се допълва с гореща течност до 2,5 cm пространство. Съобразете налягането с височината и уреда. Не опитвайте съмнителни или развалени буркани.