Рецепта за консервиране
Чили кон карне в буркани – консервиране под налягане
Пълно готово ястие за запас с телешка кайма, боб, домати и чили по изпитаната рецепта на NCHFP. Пълни се горещо и се обработва единствено под налягане.
45 мин.
75 мин.
-
9
Трудно
Съставки
- 3 US cups сух боб пинто или червен kidney
- 5 1/2 US cups прясна вода
- 5 ч.л. сол, разделени
- 3 lb телешка кайма
- 1 1/2 US cups нарязан лук
- 1 US cup нарязана чушка или чили по избор (по желание)
- 1 ч.л. черен пипер
- 3–6 с.л. чили на прах
- 2 US quarts смачкани или цели домати
Приготвяне
2. Отцедете и изхвърлете водата. Смесете боба с 5 1/2 US cups прясна вода и 2 ч.л. сол, кипнете и варете на слаб огън 30 минути. Отцедете и изхвърлете водата.
3. Запържете напълно телешката кайма с лука и по желание чушка или чили. Отцедете внимателно излишната мазнина.
4. Добавете 3 ч.л. сол, черен пипер, 3–6 с.л. чили на прах, домати и предварително сварения и отцеден боб.
5. Доведете до кипене и варете 5 минути. Не сгъстявайте и не добавяйте сгъстители.
6. Напълнете горещи буркани pint с горещата смес, оставяйки 1 inch пространство. Отстранете мехурчетата, почистете ръбовете и затворете.
7. Обработвайте само в pressure canner 75 минути.
8. Манометър: 11 psi при 0–2 000 ft, 12 psi при 2 001–4 000 ft, 13 psi при 4 001–6 000 ft, 14 psi при 6 001–8 000 ft. Тежестен клапан: 10 psi при 0–1 000 ft и 15 psi над.
9. Оставете уреда да спадне напълно до нулево налягане без принудително охлаждане. Извадете бурканите, охладете 12–24 часа без движение и проверете запечатването.
Съхранение
Правилно запечатаните неотворени буркани съхранявайте без винтови пръстени на хладно, тъмно и сухо място. След отваряне — в хладилник и използвайте бързо.
Срок на годност
За най-добро качество използвайте до 12 месеца.
Бележка за безопасност
Чили кон карне съдържа месо и боб и е нискокиселинно. НЕ трябва да се обработва във водна баня. Използвайте истински pressure canner. Изпитаната рецепта на NCHFP дава само буркани pint и 75 минути; не измисляйте или извеждайте време за quart. Накиснете и предварително сварете боба според указанията, отцедете мазнината от месото и не сгъстявайте сместа. Не добавяйте нишесте, брашно, млечни продукти или други сгъстители. Съобразете налягането с височината и уреда. Не опитвайте съмнителни буркани.